*魔鬼基金,多多益善*

2012年5月7日星期一

厨房手记@客家煎韭菜板

这篇是我二月份的囤稿,会拖到现在才发是情有可原。
前面那些日子,我的孕吐情况是严重到连看食物的照片都会反胃。
甚至夸张到,一些食物的字眼都会让我五脏六腑不舒服。
也因此,我拖至今才来整理照片。。。。(T_T)

之前介绍过我们客家河婆擂茶后,一直找机会要介绍我家人气Top 3的客家美食。
河婆擂茶、酿豆腐和韭菜板是我家至受欢迎的客家食物,长盛不衰。
当然,还有芋头扣肉、客家炸肉、咸鸡等也是招待客人常出场的客家菜肴。

刚好那天小美做客家韭菜板,我随手拿了相机边拍照边记录。
一来供我日后参考,二来食谱分享,将客家小吃发扬光大。
大家若喜欢,不妨自己做做看,步骤和材料都不难,只是煎韭菜板的过程需要点耐心。

我非常喜欢吃韭菜,那独特的香味,简单炒个蛋也超好吃。
当然它在客家人的用途甚广,很多传统菜板的内馅都少不了它。

虽说我不热衷下厨,但非常愿意把小美传承下来的客家菜给学起来。
Btw,小美是一个擅长煮客家菜的福建人,猴犀雷吧!!哈哈XD


材料:韭菜-2大把/ 虾米-2大汤匙/面粉-半包/鸡蛋-1粒/盐-少许/清水-适量

制作分量约6片左右,用30cm左右的平底锅为标准。

 
1:首先把韭菜洗净再切段备用。



2:再将浸泡过的虾米切碎备用。


3:接着把虾米碎小火稍微给油让它爆香。


4:把面粉、鸡蛋和盐倒在一起慢慢搅拌。


5:再加入适量清水将面团搅拌成糊状体。


6:最后才加入韭菜和爆香后的虾米碎,均匀搅拌即可准备下锅。


7:把平底锅加热后,将一勺面糊倒入且铺面。(面糊不要放太厚,以免影响口感。)


8:表皮变色后即可翻另一面继续煎熟,过程要稍微有耐心,菜板才会煎得漂亮。


大功告成!!香喷喷的客家煎韭菜板完成,马上可以上桌。

韭菜融合虾米的香味,客家风味大大提升。
煎得香香脆脆,每口都是妈妈的爱心好滋味。



从小到大,我都习惯吃煎韭菜板沾番茄酱。
酸甜酸甜的又不抢韭菜板香味,反正就爱不释口。
连我的abang也对韭菜板搭番茄酱这种怪组合,赞不绝口!!!^^


36 条评论:

悠悠知我心 说...

煎韭菜板,香喷喷的,一定很好吃!我很喜欢韭菜的味道,而且做法不难啊,下次试试看。。^^

虽然我不是客家人,但是我超爱吃擂茶和酿豆腐。。

~ Shui Jin Jin ~ 说...

我妈也是喜欢煎这个韭菜板!!有时饭菜还没弄好就会弄小吃给我们顶肚先!!哈哈!!
那么小美会说客话吗?我妈也是爱煮小吃的,他是海南人又会说客话,小时候很好笑,客家同学来他跟他们聊客家话,我都一头污水。。要不然后面家卖海南鸡饭的他又说海南话。。我们小时候都没有好好学起来这些语言。。哈哈!!!

kym 说...

看了肚子饿了噢。。。

韭菜真的很香,拿来炒米粉跟菜很好吃。。
你先在会怕吃韭菜吗?因为怀孕胃口也会跟着变的咯。。hehe

杂八郎 说...

很像煎面粉糕的做法~~

看到肚子都饿了。。。。

~珊姑娘~ 说...

有,有,有,有怀念!!!这个我小时候妈妈常做给我们吃的!小美好料!会做客家菜的福建人,哈哈!我也好料,我是会讲福建话的客家人!哈哈哈哈哈xD (tapi,客家话不会讲>.<)

这个我真的很喜欢吃!很想去弄来吃了!!!嘻嘻^^

了解的,严重害喜之时,真的看到什么食物都想吐,希望你会渐渐好起来,快点好转呀!待怀孕中期就很舒服了。

Vachel 说...

你是客家人吗?
我是不过我不爱韭菜 XD

~仪仪妈咪~ 说...

这个我喜欢,很久没有吃到了!!!想念~~

YT 说...

我很饿咯!!!有时候简单的家常菜看似很容易,但是自己怎么弄都还是少了婆婆/妈妈的那种味道,也许是他们的心思和家乡味,永远学不来也不能做出来。

我妈妈是不会做客家菜的客家人,犀利不犀利?哈哈哈。

Felicia 说...

這個我也喜歡,你改天要煎給我吃嗎?XDD

匿名 说...

这个我会做。也能放菜豆。我妈妈说怀孕少吃韭菜哦。。
你们有吃过客家人的菜板吗?
妮可

janelle_l 说...

看起来好像我也做得到~呵呵~要试试看先

我也是那个不会讲客家话的客家人,这两年开始才爱上客家菜的。这次做月就可以常常吃到了,因为我的陪月auntie是道地客家人,她在我家时都吃擂茶的,很健康Hor..

§kinny älien 说...

我不吃韭菜的,每次吃炒果条都会把韭菜丢到阿鲁的盘中。:P

我发现到小美的韭菜切得好漂亮,大小都一样呢!
安娣,好刀法!(竖拇指~~) XD

Eugein 说...

悠悠,难得你不是客家人却喜欢擂茶耶!!另外,酿豆腐配清粥是相当match的哦~:D

Jin Jin,我们家当这个是主餐呢~大概2片左右就有饱足感。小美的客家话可流行,btw~我们是河婆客,跟传统的客家话发音稍微有点不同。

Kym,你很厉害耶!!我现在超怕韭菜的味道,所以之前害喜严重连看图片也觉得恶心。以前喜欢的食物一律变成了我的最怕,口味转换得相当严重。

珍妮花,是的~就差不多的做法,有些人喜欢吃肉,也可以加入爆香的肉末增添口感。

珊姑娘,哈哈~小美要入乡随俗,所以训练成一口流行的河婆客。这个韭菜板我现在可最怕它的味道,以前用它煎蛋就可以让我大口扒饭。现在怀孕后口味严重转变,经历过才知道真有其事,以前对孕期口味转变都半信半疑。

tf 说...

顏色煎得好漂亮, 而且每一片都一樣..厲害到

Eugein 说...

Vachel,正确来说~我的籍贯是河婆客才对。

仪仪妈,来嘛~就动动手做,反正你的厨艺这么棒!!!

YT,你说得对!怎么弄还是做不到她们的味道,很多时候这些传统食物都是我们小时候的集体回忆,很难取代了!!

Feli,Opps~这个煎起来很花时间,所以我永远都是动口不动手那个角色,哈哈~XDD

妮可,客家菜板以前跟父亲回家乡都吃,大城市很难找到好吃又传统的菜板,除非自己动手做。我喜欢菜板里面的馅料,豆干和韭菜,简单又好吃。我现在没吃韭菜了,好怕好怕它的味道啊~~~>_<

Janelle,你的坐月嫂都会给你做擂茶吗?坐月期间可以吃吗?擂茶是大量蔬菜+茶磨成的汤耶!!如果可以的话,我也要吃这么赞的坐月菜!!(眼前一亮)

Alien,哈哈~吃炒猓条我则喜欢挑走豆芽。妈妈们都把切菜煮饭当家常便饭,早已熟能生巧了!!

傻孩子 说...

不知道为什么我不敢吃韭菜 =.=
但我身边的人都很喜欢吃的,呵呵,我可以推荐给我妈妈学起来 ^^

Eugein 说...

TF,这叫功夫到家!呵呵~XDD我如果能学到半成应该就很强了!!

傻孩子,大概是韭菜的味道吧!它也是属于极端的食物,像榴莲这样,甲之熊掌乙之砒霜。

杂八郎 说...

我孕前期嗜饭如命,闻到面的味道都要弹开三尺…现在后期了就嗜面如命,还要是汤面。…差别很大…而且这次完全不吃鸡肉,鸡肉煲的汤都不能…囧

Eugein 说...

我以前最不爱吃青苹果和橙,现在居然很接受!!还有,会一直想着喝汽水,我以前几乎不喝汽水,吃快餐也是把汽水换成其他饮料。真得不到我不相信,口味上的变化太不可思议了!!

比比 说...

疑~ 这是客家菜吗?我娘也常弄给我们吃的。。。^^

杂八郎 说...

怀孕不要喝太多汽水~
免得将来宝宝出世后肺寒。。

除了前期的饭后期的面之外
这一次我还很爱吃零食,巧克力那些。。。 T.T

(减肥之路很漫长。。。。。)

匿名 说...

擂茶,擂茶,我超爱!虽然我是hokkienlang. ;p
昨晚看了你这篇,我还梦到我也试做了一份。问题是我根本不会下厨啊!所以说孕妇别随便看关于饮食的,真的太容易受影响了。。噗。
你孕后口味差很大?好有趣哦。我都一样耶。
-kelly-

Eugein 说...

比比,是啊~韭菜板是客家小吃,跟糍粑、菜板等等是亲戚~XDD

珍妮花,我非常想喝时顶多来两口,因为汽水那个气会让胃部好不舒服。基本上,我不管是不是处于怀孕,都尽量戒冰和冷饮。我的零食倒不会特别多,都是水果或饼干,其他的似乎都吸引不了我食欲。

~珊姑娘~ 说...

哦!原来真的会变口味的哦!我也是很多孕妇朋友会这样。我就不会啦,倒是会很突然想吃这个想吃那个咯。

AnNy 说...

简单又好吃~~~我也是很喜欢鸡蛋韭菜。。。因为韭菜的香味真的让我难以抗拒~~~

meylim 说...

我 很 喜 欢 吃 煎 韭
恭 喜 你 哦 。 。
我 怀 孕 时 也 是 害 喜 到 我 。 。 。
吐 到 怕 ~

Eugein 说...

Kelly,居然让你梦见了韭菜板,哈哈!!嗯咯,我的口味差异蛮大,我也感到惊讶!不过只要恢复胃口,一切都不重要了!!

珊姑娘,有胃口总比没胃口好。

Anny,以前我打包杂饭,看到韭菜煎鸡蛋肯定不会错过的,嘿嘿~:p

Meylim,那种每日吐上10几20次天翻地覆的害喜情况,我总算亲身经历过,相当难熬~T_T

meylim 说...

Eugein, 我 黄 胆 水 都 出 了 。 。 你 说 geli吗 ? 医 生 那 时 说 我 因 为 是 2个 所 以 比 别 人 吐 的 利 害 。 。 @_@

匿名 说...

恭喜…恭喜…
怀孕期间胃口真的会改变,我之前超怕吃辣的,可怀孕了超爱吃,无辣不欢。咖啡之前很爱喝,怀孕后喝了反而会反胃。真的不又得你不相信。
现在你想吃什么就去吃吧!不过凉的东西尽量不要碰。
汽水,生冷的东西也少吃比较好,以后孩子比较容易带。加油咯^^

Maggiewong^^

Eugein 说...

Hi Maggie,恭喜你出关啦!!是的,我妈也要我紧记不要喝冷饮,小孩以后出生会感谢我。

之前孕吐得相当严重(差点就要进院打点滴),什么都吃不下,勉强有吃点重口味的食物。近期胃口有好转,我就尝试让自己吃得比较清淡下,一来也怕太咸太重口味,身体容易水肿和抽筋。

匿名 说...

哈哈…庆幸我能熬过这一个月,因我kiasu要健康,12天后才冲凉,一个月后才洗头。
你现在几个月了,知道是男的还是女的吗?
我的超surprise照很多次医生都说是girl 可生出来是boy.我跟我老公当场吓一大跳。
最好是少摄取含盐过高的食物,真的会水肿的,晚上睡觉时,脚放个枕头把脚垫高,会改善脚水肿。我就还好,很多人说我怀孕时没有多大变化,只是长肉,如果是抽筋的话,是缺少钙,吃多点含钙的东西。
好好享受这十个月的时光,真的很被宠,你要什么另一半什么都能做给你。呵呵…
介绍你一个很不错的网站
http://cn.babycenter.com/video/fenmian/

匿名 说...

不好意思上面的留言是我啦!
Maggiewong^^

Eugein 说...

Meylim,黄疸水和胃酸我也吐不少。你怀双胞胎的话,孕吐情况会更严重。我有个朋友怀双胞胎一直持续吐到第6个月才比较稳定,很是煎熬啊!!!

Maggie,你真的很行耶!可以持续到一个月后才洗头,我想自己能熬过半个月才洗头已经算很本事了。现在算是进入3month+,下次产检顺利的话应该就可以知道。

我对于这10个月的体重已经有个把关目标,所以饮食上面不会太放肆,不想过量摄取太多,结果胖了自己。哈哈~被宠是当然的咯!不过伴侣的体贴和用心,更容易让我感动,至少我觉得为他怀孕是值得的。

匿名 说...

我也没有想到我能这样忍得,我听取我姐我妈的话,他们精神上给我力量,我才忍住。因我比较注重健康,我相信所以我做到:)
我相信你也行的,为了忍那一个月换来一辈子的健康,值得啦!
我现在有喂母乳,所以减肥有点难,不过也还好从生后到现在我已减去14kg,离目标还有一些。
为人母不简单啊!所以我们一起加油吧!

匿名 说...

不好意思,上面的留言还是我
Maggiewong^^

Eugein 说...

为人母真的不简单噢~已经深深地体会到~
喂母乳据说可以很快瘦回下来,我相信你不出半年内就会回到原来的身形,加油哦!!
我会好好体验接下来孕期的酸甜苦辣,只要信念强~一切都变得甜蜜。