*魔鬼基金,多多益善*

2011年11月21日星期一

厨房手记@番茄肉酱焗薯泥意粉

又是周末心血来潮的作品!!!^^
这次不只呆在干厨房玩烤炉,而是开火炒炒滚滚,彻底蓬头垢脸在下厨。

翻看小米桶的食谱书,我将两组食谱混搭再改良。
下厨也是种天马行空,尽信书,不如无书。
最重要的是,我家有人愿意当白老鼠,哇哈哈哈!!:p

首先,要准备一锅番茄肉酱,它是这道意粉主要灵魂。
学会做这道番茄肉酱,你可以用它烹调出多种食物。
做意粉、焗马铃薯、千层面等等都派得上用场。

Part 1~番茄肉酱材料:
猪肉碎/洋葱碎/蒜头碎/意大利综合香料/番茄/罐头番茄酱/橄榄油/盐
(没有特别写明分量,主要都是我随意拿捏。)

*番茄2-3颗左右,底部切十字,放入沸水烫熟,剥皮切碎备用。

番茄肉酱做法:
1:以橄榄油热锅,先爆香洋葱碎和蒜头碎,加入意大利综合香料。
2:炒出香味后,倒入猪肉碎炒至变色。
3:再放入番茄碎、盐和罐头番茄酱,煮滚后小火煮约10分钟,即为番茄肉酱。

煮酱料要切切剁剁之前,可以先做以下这个马铃薯泥。
小火滚熟马铃薯需要点时间,你就能边忙其他厨房事了。

Part 2~马铃薯泥材料:
马铃薯/牛奶/黑胡椒粉/盐

马铃薯泥做法:
1:将马铃薯去皮洗净切块,放入锅中热水,小火煮至马铃薯熟透。
2:将熟透马铃薯取出以叉子压成泥状后,加入适量牛奶、黑胡椒粉和盐,备用。

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完成了以前两项任务后,番茄肉酱焗薯泥意粉的Part 3步骤正式开始。

将烫熟的意粉均匀分到焗盘内,分量随意拿捏。
意粉种类视个人口味,我选择宽扁面,主要是厨柜有剩货。
即使以通心粉、长面条、贝壳面等等作为主角也ok,喜欢就好!


再来是将烹调好的番茄肉酱铺到意粉上,均匀就好,无需太多分量。


铺满红红的番茄肉酱后,其实完成一道最basic的番茄肉酱意粉。
如果你想跟我一样锦上添花,先忍住馋嘴,往下多看两个步骤了。



马铃薯泥要出场咯!!用汤匙大概将薯泥舀出个圆形,随意放到意粉上。
当然,你想更吸引的话~可以将薯泥倒如挤花袋,挤出美美的图案。



最后的步骤就是送入预热烤炉,以200度约烤至表面微焦即完成。

冰箱没有mozzarella cheese,意思意思切了芝士香肠去点缀表面。
实际上,撒上mozzarella cheese才能烤出漂亮金黄色,口感更香浓。



假设你没有烤炉,可以单纯做番茄肉酱意粉,加入海鲜丰富它也不赖。
这个食谱很多元化,即使将3 part内容独立烹调,也是津津有味。

总结,这个乱乱组合的意粉,白老鼠们有赞无弹,并且证实无泻肚反胃下场~XD
身水身汗的下厨任务成功~呀呼!!!:D

24 条评论:

kit 说...

哎呀!我现在肚子好饿啊~~~

Joelyn 说...

赞。。。。我原本以为铺满红红的番茄肉酱后就可以开动了,
原来还多了个步骤,进烤箱...很棒的分享:)

Eugein 说...

Kit,特地挑了午餐时间上文章,仁至义尽了!!:p

Joelyn,小米桶的食谱内确实是淋上番茄肉酱就完成,那个焗马铃薯泥是另一个食谱,我将它们2 in 1综合在一块了!!^^

傻孩子 说...

每次看到你的烹饪都觉得特有心思,很喜欢..

Zihang 说...

ooo! Spagetti 我喜番!

悠悠知我心 说...

番茄酱意粉是我的最爱..:)

Eugein 说...

傻孩子,比起那些厨房高手,我的作品只能见笑。不过,难得家里有人欣赏,就很满足了!

Zihang,你喜欢红酱还是白酱的意粉呢?

Zihang 说...

我以前是喜欢红酱的,现在喜欢Olio橄榄油的。。。

YT 说...

午餐时间很忌看这些美食满满的贴,看了肚子就会咕噜咕噜的响。哈哈哈~

我觉得意大利面其实很容易弄,不过配料好的话会更有看头。我觉得薯泥加上茄汁意粉感觉很新鲜,应该很好吃。

你这个人妻果然:出得厅堂,入得厨房呀!

~ 仪仪妈咪 ~ 说...

恩恩。。。很饿很饿。。。

~珊姑娘~ 说...

好吃好吃!!!
看了肚子饿了!
这番茄酱意大利面是我拿手的,但是点蕊那部分真的要向你多多学习!太赞了呀!番茄酱意大利面本是简单的,你却可以点蕊得如此美丽,吃了也更甜蜜呀!
你把我的烹饪瘾搞热起来了,我也好想拉踏进厨房给老公做个爱心餐,好久没进厨房了,呵呵,最近身子不好,反而是家婆不在时,老公为我准备饮食的 =p

Eugein 说...

悠悠,我个人其实比较爱白酱意大利面,嘿嘿~:p

YT,下午茶时间也很忌看美食帖,不然~肚子咕咕叫又赖在别人头上了~哈哈哈XD

我担心红酱会太酸,我蛮不能吃酸的,所以才会突发奇想加入薯泥。这样拌着吃比较能综合番茄的酸度。是不是很聪明咧?硬要臭美一下!!:p

仪仪妈,是没吃午餐吗?XD

Eugein 说...

珊姑娘,你身体不舒服了?没事吧?别太操劳!等你比较精神才考虑下厨吧~我想你的阿彪也不在乎那一时半刻的爱心餐~呵呵!!

意大利面对很多人而言真的很easy,从简单中变化出新鲜,其实挺有趣的!尤其是成功后获得大家的认同,满足感不逊于工作上。

YT 说...

人就是犯贱的嘛,明知道会肚子饿,还是忍不住要看,然后吃了才赖别人不好。呵呵呵。

你真的很聪明哦*奉承到底*!哈哈哈,不过你的确很有心思。和我这种非常非常敷衍的老婆天渊之别。我常安慰YM:有些东西不能羡慕的,人比人气死人嘛!

Eugein 说...

YT,你这些话我要让Jeff睁大眼睛好好看,尤其是那句“有心思”!!那个家伙还经常complaint我对他不上心,冤枉到极点咯!!一定要让他读到你这段话~哼!!

~ Shui Jin Jin ~ 说...

没想过意粉上可以加上马铃薯泥呢?整体看了很好吃又有加分。。而且我很喜欢吃马铃薯泥的。。以后可以照你食谱亲手做一次咯!!^^

芊芊 说...

除了下厨的部分很花心思,更让我佩服的是你仔细拍照并用文字记录做法的那份心思!你的文笔真的很生动~

所以我才说写blog真是晤简单啊~拍照,edit照片,排照片,写内容,没花点心思还真不行

btw,上次那份火腿鸡蛋土司我家常出现,真的是百吃不厌!不过你的心型模型尺寸好刚好哦,而且感觉上很好用。我家现有的不是太大就是太小,所以我都干脆自己用刀直接割(不过也只限于第一次),接下来我都直接割成四方形,比较快,哈哈哈

Abang 说...

眼睛睁大大了。xP

valyn @ 家乡槟城,想念伦敦 说...

看起来好好吃哦~ 我不会弄意大利粉
应该和你学几招了

哦 原来你是在iFeel工作的? 我翻遍了ifeel的名单找不到Eugein?

Eugein 说...

Jin Jin,做马铃薯泥会耗时,如果以速度料理而已,番茄肉酱意粉大概15分钟内就能搞定。

芊芊,边拍照边demo真的有点难度,所以这种demo才不会经常出现在我的blog~:p而且,我的原则是~成功的料理我才分享!Keep the best for share!!

我的心形模是一套大中小,以前做饼干买下来的道具。不过,这个土司即使没有模子也能成功,将美奶滋挤个厚厚的边,蛋白分量减少,依然可以营造出土司烤蛋的效果。

Eugein 说...

Jeff,嘿嘿嘿~XD

Valyn,我也是参考别人的食谱,大略做个实验。啊哈~我跟ifeel同一个出版社,负责另一本书的编辑。你受访问那期刚好我帮忙ifeel写了一些稿(美容版),所以才无意中看到你的访问。^^

匿名 说...

我每次做意大利面都是料多过酱和面!虾,香肠,培根,火腿,西芹绝对不能少。有时连海鲜豆腐也被放下去 XP 心血来潮的时候连红酒和醋也会被加进去调味~ 所以家人特爱我做的意大利面。
下次要试试你的方…!刚好这个周末又要煮意大利面 XD

Jenniferwing

Eugein 说...

珍妮花,红酒意大利面~我爱!白酒海鲜意大利面也不错~想试做很久了!!自己做的料理通常很贪心,材料下的特别满,呵呵!^^

匿名 说...

我也是比较喜欢白酱意大利面,但是家人比较喜欢红酱,所以都没什么机会弄白酱 :(

Jenniferwing