*魔鬼基金,多多益善*

2011年4月18日星期一

厨房手记@水果沙拉/熔岩巧克力蛋糕

好段时间没有发厨房手记的文章,今天来点轻松食谱分享。
水果沙拉是我的姐妹阿思传授的,食材和步骤都属简单,初级班都可上手。
熔岩巧克力蛋糕则是我的烘焙军师Melisa所亲身传授,食材和步骤都不难,唯独火候掌控需要点运气。

水果沙拉
材料:罐头杂果、椰果、罐头玉米酱(sweet corn cream)、美奶滋和柠檬(挤汁)。


步骤1:把罐头杂果和椰果甩水。


步骤2:将玉米酱和柠檬汁混合一起。




步骤3:加入美奶滋即可大功告成!美奶滋也可换成优格,比较健康。
步骤4:完成后放入冰箱至少1小时左右,冷食最棒。


超级简单的一道水果沙拉就完成了!!!^^
大家能随口味喜爱,自行加入草莓、梨子或青苹果(切丁)。


熔岩巧克力蛋糕
参考分量:5.8 x 4cm纸模两杯
材料:黑巧克力 70g
牛油 55g
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
细砂糖 20g
面粉 30g
朗姆酒或白兰地 1大匙

表面:糖粉适量

烘焙:220度(预热15分钟)、上下火、8-9分钟。

步骤1:牛油切小块,和黑巧克力一起放在大碗中,隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用。




步骤2:把鸡蛋和蛋黄打入碗中,加入细砂糖打至稍有浓稠的感觉即可,不必完全打发。


步骤3:把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与牛油的混物中。


步骤4:加入朗姆酒1大匙(*没有朗姆酒可以不加,口感不会差很多。)


步骤5:筛入面粉


步骤6:面粉加入巧克力糊中轻轻翻拌,然后把巧克力面糊放入冰箱冷藏半小时。


步骤7:冷藏好的面糊倒入纸模杯,7分满,再放入烤炉。


步骤8:出炉后待不烫手,撕去纸模和洒上糖粉布置。


小小建议:熔岩巧克力蛋糕要趁热吃才能感受到它的滋味。尽量选质感薄身的纸模杯,出炉后比较好撕去。另外,火炉的控制视烤炉大小而定,8分钟左右可以稍微摇摇面糊,10分钟内一定要出炉。每次以2个蛋糕的数量为入炉标准,太多会分散火力,影响出炉时间。


这次出炉时间为9分钟,熔岩成功般如火山爆发。
浓郁的热巧克力激昂又奔放,热情地在齿龈间跳跃。
嗜爱巧克力的朋友,不妨试做这款熔岩巧克力蛋糕。
保证你会爱上这热呼呼的小甜品~^^

27 条评论:

YT 说...

最后一张图,一看就想要吃了!可惜我的烘培技巧很差,从来没有成功过(我也不懂做莫!!!) :(

匿名 说...

wah...the name u gave me as "烘焙军师Melisa", paiseh la.hahaha...have u try the recipe with ur oven? coz the battle ar, i put overnite only i bake for Ken to eat, then i used almost 11 mins & it's half cake & half 'lava'...maybe i put in the fridge too long liao & made the battle too 'cold' liao...u should try the recipe with ur oven & let ur mama & Jeff try...

From: 烘焙军师Melisa
(wahahahaha)

Eugein 说...

YT,从来没有成功过?问题到底出在哪里?我相信有志者事竟成,找个机会再试试。成功之后,那份满足感很强烈!!^^

Melisa,这个称呼你受之有余。亲身教学真的学到很多书上不懂的小秘诀,就说打忌廉吧!原来需要某些秘诀和技巧才能在短时间打出漂亮的忌廉。谢谢你!看看迟些要不要再安排个私人烘焙派对。:)

匿名 说...

sure wanna have another baking party la...Maybe wait till i back from vacation,as i know u oso will go for vacation soon. Then when i back from holiday, let me try more new recipe,then we can learn more together...

P:S the Pecan Nut Cake ar, Jeff & ur mum like it??

From:烘焙军师Melisa (paiseh)hehehe

Eugein 说...

你的旅程比较频密,等你结束后才来安排烘焙派对吧!Pecan Nut Cake,他们说沾满焦糖的果仁很甜,我个人是很喜欢这款蛋糕。现在他们说过甜,搞到我不懂还要不要做~=.="

~珊姑娘~ 说...

OMG!!!!我也是被最后一张吸引到!!!!不能顶!!看来是时候来学学做些糕点了。。。我完全不会。。。
熔岩巧克力蛋糕真的好吸引!

我还是做回沙拉好了,那个我会,哈哈哈哈 =p

匿名 说...

tat Pecan Nut cake ar,the caramel can reduce lo if u think it's a bit sweeter...but, no 1 complain tis to me yet wor since i have done it a few times...u can reduce the sugar lo from the recipe ^^

From: Melisa

Eugein 说...

珊姑娘,沙拉超级简单!想健康些就自己切新鲜水果作为材料,口感也略胜一筹。

Melisa,如果焦糖放太少就令果仁缺了粘牙的口感。我个人其实比较喜欢甜口感~^^

FattyJ 说...

argh。。。虽然很想做,但应该要等考试后了~
现在没时间~

JuneHiew 说...

看到你的分享好棒哦!
我也要嘗試這個蛋糕!
謝謝你的分享^^

mamaceo 说...

yum
水果沙拉要记起来
感觉好好吃的
又有我喜欢的 cream corn

匿名 说...

Fatty J (dear Joen):

u really know how to make???u better ask Goh Chek to pay me 5K 1st to copy the recipe from here coz u gonna sell at ur cafe de...pay 1st ya...hahahaha....

From: Melisa

lulu 说...

hi there!
was just curious if the mayonnaise used for fried food can be used for salad dressing as well as understand that there's a special sauce for salad dressing? thanks

Eugein 说...

Lulu,炸食的美奶滋也是可以用,但份量可能需要减少,毕竟过多的美奶滋会导致沙拉吃多了很腻。Cream corn可以取代部分沙拉酱的口感,所以不怕美奶滋的量减少。

比比 说...

私人烘焙派对。。。只来吃可以吗?^.^

FattyJ 说...

dear melisa aka 烘焙军师

dun b so money minded~

we talk "heart" not "cash"

hehe...

from fatty J

匿名 说...

thanks for your selfless sharing :)

lulu

Eugein 说...

比比,当然不行啦!最低限度也要愿意来做阿四洗抹东西。:p

兔子,有独家食谱在手,讲金比较实际点,哈哈哈!!

eRika a.k.a Jenniferwing 说...

呵呵~心太软~
百吃不厌也百做不厌的蛋糕~
最期待的就是切开的时候有浓浓的巧克力酱流出来的时候~

Wei Lin 说...

椰果是?罐頭雜果一罐是兩個人的份量嗎?
看起來很簡單,不需要下鍋開火的最適合租客;了

比比 说...

我知道你最讨厌洗东西的。。。没问题,吃饱后的碗碟我来包。。。^0^

Deadwomen 说...

哇!最后一张也太诱惑了吧!一大堆巧克力涌出来!

Eugein 说...

珍妮花,我记得你好像也做过“心太软”耶!内软外硬的巧克力岩浆爆发出来那刻真的好令人期待~:)

Wei Lin,一罐杂果可以是好几个人的分量,大约5人以上都没问题。视乎你把它当成主食还是饭后小点。

eRika a.k.a Jenniferwing 说...

嗯~做过几次了~
我是用蛋糕模做的,不过觉得用蛋糕模烤出来有时候会拿捏不到,会烤过头。
下次我会试试用杯子做做看~好像比较容易成功~

假的梨.贾荔 说...

感觉好好吃哦!想问那个苦巧克力哪里可以买到?我买过几次都很甜的叻?奇怪....

Eugein 说...

Jerry,烘焙巧克力一般我都在材料店入货,他们提供的巧克力种类较多,价钱也比超市来得便宜。你也想玩玩这款熔岩巧克力蛋糕吗?:)

bluerynn 说...

视线强烈的被锁住在最后一张照片上啊~
这一次,想“吃“的感觉会比想“做“的感觉多些~哈哈~
蛋糕的做法虽看起来不太复杂的样子,可是不晓得新手是否应付得来?
但我总想不通为什么外层会变蛋糕,内层却还是液体状的呢?是不是就像结冰块的道理丫?那么如果时间拿捏得不好,烘的过久了,是不是就会变成一整块的蛋糕,没有熔岩了?