*魔鬼基金,多多益善*

2013年8月13日星期二

厨房手记@法式鸡肉菠​菜派&酥皮浓汤

是不是道地法式的咸派我是无从考究,反正食谱这样写,我就依样葫芦。
后来发现菠菜派也是希腊的传统派点,我肤浅~还是觉得法式比较高~XDD
 
会想要挑战Quiche,出发点从来不复杂,自己喜欢吃。
我是一个懒得来又自我意识强大的人妻,下厨first rule永远是为了满足自己的口腹。
 
而且最近作风很法式放肆,随性的很,视材料开炉,十足十像ratatouille上身
挺好玩的,有了基础捉到窍门后反而不爱死板跟食谱,生活处处有惊喜嘛!
 
派皮材料:
面粉– 220g
无盐牛油– 90g
– 2g
– 25g(因为蛋有AAA级等等的size以重量计算为最标准。我用AA蛋,大概半粒的分量。)
鲜奶– 60g
 
派皮做法:
将派皮材料混在一起后,慢慢加入鲜奶打成软团,包起放到冰箱冷藏20分钟。
 

馅料材料:
鸡肉和菠菜馅料:
鸡胸肉(切丁)– 1
蘑菇(切片)– 75g
菠菜(切细)150g
洋葱(切丁)– 1
牛油– 50g
盐和胡椒粉适量
Parmesan Cheese – 10g
 

菠菜切细至这种程度最为理想~
 

鸡肉菠菜馅料做法:
将牛油和洋葱炒香,加入鸡丁炒熟,最后以大火加入菠菜和蘑菇炒熟,调味后把多余水分倒掉,待用。
另外,用罐头蘑菇也可以,我是买超市的新鲜蘑菇。
 

馅料液体材料:
– 165g
鲜奶– 125g
淡奶油– 125g
盐和胡椒粉适量
 
馅料液体做法:
将蛋打散,加入淡奶和鲜奶,最后调味。
 

我是用10寸的派盘,这食谱的材料分量适合9-10寸以上的派盘使用。
 

20分钟后,把派皮从冰箱取出杆成3公分左右的厚度,记得撒上些面粉,防止面团粘手。
 

派盘底记得涂上牛油,出炉后容易脱模。杆好的派皮铺在派盘上,按齐可以修边缘。记得修边缘时别太准确,派皮在烤的过程会收缩,一定要预多边缘的派皮。
 

将炒好的鸡肉菠菜馅料均匀铺上,记得把馅料多余的水分倒掉。
 

再倒入馅料液体~
 

表面撒上一层Parmesan Cheese~
 

170度火烘35-45分钟,视烤炉大小为烘烤时间,我花了40分钟。
 
如果对派皮的熟度不够把握的话,不妨先将派皮烤15分钟后取出,再倒入馅料继续烘烤。我嫌这方法麻烦,于是选择35分钟后每5钟检查派皮一次来确定。
 

修边剩下的派皮可以继续多做几个迷你派,做法是一样,只是入烤炉时间要减20分钟。
 

 
金黄色的法式鸡肉菠菜派完成!这道点心唯一的小难度是在派皮上,我第一次做派皮时也遇到不能完全熟透的窘境,吸取经验后就会越做越得心应手。


咸派要趁热吃才最滋味,我的Parmesan Cheese下的太爽快,稍微重口味了些些,但不影响口感。
这款派皮改成甜口味馅料不失美味,我是蠢蠢欲动中。
 

别浪费剩下来的淡奶油、新鲜蘑菇和洋葱,可以煮出了一小锅蘑菇浓汤。
 

嫌蘑菇浓汤太单调?加片酥皮有没有更加分了呢?XD
 

酥皮浓汤和迷你派一起送入烤炉,迷你派需要的时间较长,所以酥皮浓汤10-15分钟就能先取出。
 

简单又有卖相的酥皮汤搞定,这一餐走西式路线,鸡肉菠菜派+酥皮浓汤,我家也可以是Delifrance,温馨版的!
 

隔天做了一打火星muffin,为何是火星?看它外表凹凸不平又十足ET喜欢的食物,联想到其他星球很正常。猜你们也想不出它是什么口味,它是柠檬muffin。因为我家一个说要葡萄干,另一个则说要榛子,未免顺得哥情失嫂意,统统都放,连巧克力碎也丢下去,结果就烤出了个火星物体。
 
最气的是,有人边吃边问我muffin怎么有点酸?原来我家没人在意柠檬这件事情,专心在吃他们的葡萄干和榛子粒而已。索性,隔天将其中半打请同事当下午茶点心去了,至少同事们有认真在玩口味猜猜的游戏。


每次开炉烤muffin都是一打数量,习惯了材料分量,皆因一打muffin的面粉、鸡蛋、糖、牛油和泡打粉等的数量我都背在脑子里。如果你要我烤3粒、5粒或7粒的话,那你是想烤(考)我,而不是烤muffin咯!!


54 条评论:

月亮 说...

我好久没烘焙了,想念呐
这个派很agam我,谢谢食谱
好想快点烤来吃啊
又美丽又有品味有有事业又下得了厨
叫你阿棒怎么不爱死你呢

月亮 说...

诶!沙发吗?
那法式派和蘑菇汤我不客气了(带埋我家番薯来)呵呵
后面的别怪我/舔嘴/

sk 说...

这个很赞,上几篇的发文有提到这个波菜派,话说是特意烤来给归家的abang 享用。
那个时候我对这个派就有兴趣了,还上网找了食谱看一看。
你这个食谱先收藏,谢谢了^^

菲stephy 说...

请原谅我看到文章标题是有些许的surprise, 没想到Eugein靓妈也进得了厨房呢!做出来的派很有卖相啊~
那个酥皮浓汤好吸引人也~!这可是我如果买了烤箱第二样想做的 :p (第一个是蛋挞,呵呵)
没有烤箱,我做的蛋糕都是免烘或是蒸的>.<
等吧,这可是我自己规定只有入新屋才能买的电器,呵呵~

Natalie 说...

刚整理完行李,看到你这篇真的让人肚子饿呀!
成品很好看耶~

宅妈 说...

希腊给我留下最深刻印象的食物就是菠菜派!!
我一吃难忘啊,哈哈!!
哪天要拿你的食谱出来解解这份思念,呵呵~~

min~aris 说...

我还蛮爱吃派的,但是我独爱咸派!你的法式鸡肉菠​菜派和酥皮浓汤在半夜上菜这样道德吗?
我好饿啊啊啊啊啊~~~~

卖相够看起来味道也足,你们这群人妻都出得厅堂,入得厨房啊~~~~我去挖洞钻lol!

Lek 说...

酥皮蘑菇汤看起来好美味〜〜〜!
你真的很厉害,烘培我还不行>.<

~珊姑娘~ 说...

终于来了!
但是看到步骤好多,你知道我, 懒人妻一个,哈哈!但是又想吃!我对那个迷你版的比较有兴趣!^^ 看起来烘焙时间比较好控制。
然后你的法式(对,就完全当法式好了!) 鸡肉菠菜派看起来就很好吃!!!
虽然我咸点甜点都爱,但是派皮料理我一直都是比较吃咸派的!所以这个有ngam我!还是下次聚会你做给我们好了 xD

蘑菇酥皮汤看起来就很好料!看到你们一个两个弄了我很想弄,就是一直忘了买那陶瓷碗啦!那天去Daiso又不懂哪里找@@
也想说你家的ka cang很多一下!

哈哈哈,火星muffin! 下次请我!我也要玩猜猜有什么材料 =pppp
我如果做muffin一次过就做一打或超过的,哈哈!可以分家人还好可以消化完, 做太少我觉得浪费电力=p

@LIc3 s-h-i-h^s-h-i-h 说...

好美味,我想吃我想吃~~~~

tanfong 说...

@@ 也太多步驟了吧!? 我 ... 再看看好了 ... 不然就是弄小個的兩個 XD!!

我有笨問題, 鮮奶 = fresh milk? 還是 thicken cream? 我有看到 cream 的照片?

我烤過一打, 不過如果不是拿來給那兩個傢伙, 我家只烤的 muffin 永遠只用1顆蛋的份量而已. 因為一顆蛋不用搬攪拌機 XD!!!

leeanne 说...

厉害,厉害。。
话说我比较喜欢那个蘑菇汤。。

法式派也是不错啦,只是我略嫌那个菠菜太多了,哈哈!

很喜欢你家的花朵盘碗呢!

EeLyn Chee 说...

Hi, the mushroom soup looks tasty,may I get the recipe??Thanks :)

YT 说...

Oh my... pie!看起来也太棒了!你们一个两个需要那么劲吗?看起来太专业了,你的派!不过你的食谱程序太复杂,这个我看...还是算了啦!啊哈哈哈~

我虽然还挺爱在厨房里玩玩新意,但是这种多工程的烘焙食谱我通常都没有什么毅力去挑战的。我收集不少tf兄的食谱,她每天都喊简单,我却仍然无动于衷。懒惰啦~~~

我还是继续我那些上不了大场面的热炒吧!

VICKYE 说...

我正想买个新烤炉。你是用市面上普通的烤炉吗?
因为很多人和我说市面上百多块的烤炉是不能烤蛋糕,对吗?

伊芙Eve 说...

专业到不行!佩服佩服!!
这篇文的所有食物都很吸引我哦!!好厉害。

观珊 说...

好奇下,没有弄指甲彩绘的?为了这次烹饪吗?
那pizza 好像杂饭时的菲菜蛋哦 XD 但你的是高级的啦~

悠悠 说...

Pie做得真好!!我喜欢吃派!
不过程序好像有点复杂,现阶段的我很懒得去研究新食谱啊。。。
muffin倒可以试试看,可以做给小慷吃,自家做的比较健康,呵呵。。。

AnNy 说...

好像很麻烦勒。。哈哈。。我对法式的比较没兴趣。。。
但是我看到你做得很漂亮勒。。。。很有师傅水准哦。。。。
你真的瘦了啦。。。最后那照片就很明显你瘦了啊

AnNy 说...

好像很麻烦勒。。哈哈。。我对法式的比较没兴趣。。。
但是我看到你做得很漂亮勒。。。。很有师傅水准哦。。。。
你真的瘦了啦。。。最后那照片就很明显你瘦了啊

felicia chai 说...

sok 妈!你很厉害叻
做到很像外面卖的一样呢
整体搭配--自家法式--一级棒呢!

太后丽 说...

我不懂烘焙,还是等吃的好了XD

话说你好久没做饼孝敬太后料~

Eugein 说...

月亮,对啊!你好久没开炉了,想念你的作品,我以前常去偷食谱的呢!你还可以继续讲更多赞美的话,再多都受落,哈哈哈!!XDD你家的番薯也是好段日子没登场,最近可有换什么新造型吗?

SK,上次做菠菜派是父亲节前夕,abang归家的作品是蝴蝶酥啦!网上也有不少菠菜派的食谱,做法和材料差不多,有时间可以试做做。

菲,迟一些你还会看到我缝衣服、捏陶瓷、画油画之类的~哈哈哈!开玩笑,我是胡扯,烘焙是我早几年搬进这新家的嗜好,一度很沉迷其中。后来是怀孕后就搁置了嗜好,开炉也是一些简单的muffin或牛油蛋糕。步骤多又复杂的作品,等我mood到才会出现,物以罕为贵,常做反而别人不珍惜。

Natalie,你整理行李是准备出发去曼谷吗?

宅妈,我去希腊反而没吃过菠菜派,当然去法国也没有,所以我多少有点怀疑这菠菜派的名字纯粹是个噱头~:p

Min,我也不想晚上发文,要等丫丫睡了才能整理魔鬼情诗嘛!莫怪莫怪!都说是人妻呀~肯定有一两道拿手的守门口,才不至于浪得虚名~(拨头发)

Lek,蘑菇浓汤不难做,吃过用新鲜蘑菇搅拌成汤的口感,以后绝对会嫌弃罐头汤。

珊,千呼万唤这篇终于呕出来了!我反而觉得迷你的较费尽,要逐个将派皮压在模子上,大size的派盘可以一次过搞定。不过做甜口味的话,迷你派会显得精致和易入口。鸡肉菠菜派要在出炉30分钟内食用才是最美味,聚会做这个恐怕错过了最佳食用时间,除了聚会地点我家咯!XD

酥皮汤我看YT分享之后,就蠢蠢欲动,真的很easy。我家的工具都是以前买下,工欲善其事,必先利其器。火星muffin很ET,你不介意的话,请你吃又有什么所谓?嗯咯!为了2粒muffin开炉确实不够环保,浪费电源。

Alice,你也来试试好了~

TF,鲜奶是fresh milk,淡奶油才是thicken cream,馅料液体两种都需要,还有蛋液。偷偷告诉你,我烤一打muffin用3粒鸡蛋也只是用手搅拌,没开搅拌机~:p

Suet Ling 说...

好详细的解说,美女厨神嘛你

Moon.W 说...

那个法式鸡肉菠​菜派简直就是劲,你很厉害啊!
入得厨房,出得厅堂,掌声鼓励。

Eugein 说...

Leeanne,你是不爱吃菠菜的吗?我以前也不太爱,是怀孕时期医生建议多吃,我才渐渐能接受菠菜。

Eelyn,蘑菇浓汤的食谱我从这里抄,除了没下马铃薯,其余的材料都一样:http://www.wretch.cc/blog/mitong/5750721

YT,我久久会头疯一次弄那些步骤繁复的作品,大部分时间我还是相当懒惰的。你的热炒才厉害,我都毫无头绪要怎么做中菜。我的小美妈妈做中菜太强,所以逼着我向其他方面发展~~~>_<

Vickye,我家用的是便靓正Elba烤炉,优惠价入手忘了是RM260还是RM280,反正印象中不超过RM300。烤蛋糕、饼干、pizza、蛋挞统统都没有问题,暂时挺满意它的功能。

Eve,等你搬入新家后可以考虑入手一台烤炉玩烘焙,弄点什么爱心饼干之类的~

V妈,你大概是以为我365天指甲都穿上衣服吧?呵呵呵!韭菜蛋,真的有像!!我家小美还真的有建议我下次做派放韭菜为主材料~你们不谋而合!XD

悠悠,小慷可以吃蛋糕了对吗?自己做的muffin不担心防腐剂,比市面上买的多了重安心。

Anny,你下次去Delifrance买来吃就好,嘿嘿!真的有瘦吗?这可是上个月的照片耶!Btw,体重下降无任何动静~>_<

猫师奶,谢谢赞美!自己做的比外头买的更不划算,材料都用好的。

太后丽,你再等个一年半载吧!越难得到才够矜贵啊!!:p

Suet Ling,有助理帮我拍照才能提供步骤图说,图茂并文希望能让大家看得更详细。

小月,你的掌声我收下~哈哈!(一点都不想跟你装谦虚~XDD)

Hayley 说...

哇,你好专业!

还有,你烘焙时都有人帮你拍照,很棒!呵呵~
菠菜派酥皮浓汤肯定很好吃!

tanfong 说...

我又有問題料 -.-

波菜只取菜葉而已對吧? 一定要用 parmesan? moza不行?

Fionn Teoh 说...

厉害,真的看到我流开水了~!!!

这个我绝对的有兴趣,哈哈,所以我已经save起来了....
希望有空的时候,我可以开工

比比 说...

好厉害哟,我超佩服会做甜点和烘培的人!你家abang很幸福,有你这入得厨房,出得厅堂的的女人做老婆^^

Vivienne Tan 说...

我嘴巴合不拢,一直赞叹不已,这是厨师极的!!
火星muffin我不会太为难你,麻烦x2,一打送来我家帮你消耗掉!嘻嘻

匿名 说...

quiche
我的最爱
第一次吃是在shangri_la时习的时候
刚出炉的时候学长请的
从此做quiche是一定做几个是放特别多cheese的
一面做工一面偷吃^_^
想到这里,让我想念时习的时光了
choco yam

Eugein 说...

Hayley,如果刚好abang在家,就会拜托他帮我拍制作过程,我试过自己边做边拍,一团糟。

TF,菠菜的菜茎也一起切,菠菜炒熟后变得很软,菜茎菜叶是没差。也不一定要Parmesan,Moza应该也可以,说不定还有拉丝的效果。

傻孩子,希望下一次能看到你的作品,这款派算是大众口味,老少咸宜。

比比,烘焙只要你有兴趣,是不难!要不要考虑入手一台烤炉呢?(到处烧别人买烤炉~:p)

Vivi,谢谢你的赞美,我飘飘然了。火星muffin你确定要吃?会不会吓哭棠棠啊?:p

Choco,你习惯挑战高难度甜品,quiche对你来说应该只是小菜一碟。原来你曾在名酒店实行噢!难怪练出一副好身手。

nicole 说...

法式鸡肉菠菜派是咸点,我爱我爱!!你的烘焙功夫好厉害〜可是步骤看来不简单><我应该做不来 !!

匿名 说...

你好棒!
这个给我看这个外行人看。。很复杂很复杂!
到底前后得花上多少时间完成?

ran

杂八郎 a.k.a 珍妮花 说...

真的越来越高级了!!!
完全跟不上你们的速度 XP

seehuAn 说...

每一道都好美味!!
你们真是一群好厉害的人妻!!
像月亮说的:又美丽又有品味又有事业又下得了厨!

Ashley 说...

这个很棒!我要学起来了!
你真厉害,出得厅堂也入得厨房。
那个酥皮浓汤的酥皮是用派皮的材料吗?
做一层薄皮放在汤碗,烘出来就会酥皮?
还是有什么功夫的?

Dayana 说...

过分!过分!过分!!!
真心觉得厨艺强的女性很有魅力。
我看了食谱,好像天书,有看没有懂,只知道很厉害!
看到我背后的叶子在飘咯,落寞。。。哈哈哈哈!

sasa 说...

哇,这篇很厉害,我喜欢
我要做pie,下次回家可以做看看了
cheese下重手但是看了很诱人
看着看着,我想念丫丫

Eunice Szetheng ♥ 说...

索妈, 我对酥皮浓汤很有兴趣!!!

可以给我recipe吗!

Vachel 说...

餐厅级的水准啊,果然入得厨房,出得厅堂 ^^
我很馋嘴,下次我去你家,你请我吃 =P

Natalie 说...

我会先回马,再出发去曼谷。

Eugein 说...

妮可,我还以为你只是爱泰国菜?XD

Ran,如果包括烤的时间,前后两个小时出,因为单是进烤箱就花了40分钟左右。

珍妮花,名字高级而已,实际上并没有~:p

Seehuan,你太过奖了。

Ashley,酥皮汤的酥皮是超市买的现成酥皮,你在冷藏部门就能找到,kawan牌子,它的用途很广也很方便。你只需要把它贴在碗边缘,送入烤炉便ok了。

Dayana,哈哈!食谱变成天书了,有趣!你还自己营造背景,需要小提琴伴奏吗?XD

Sasa,丫丫出现的次数太多了啦!你还想念她?魅力真的那么大?(有怀疑~:p)下重手的pamersan让咸派卖相更为金黄色了~

Eunice,蘑菇浓汤你可以看这里:http://www.wretch.cc/blog/mitong/5750721, 至于加上去的那片酥皮,去超市买现成的就搞定。

Vachel,如果你真的来探访我,何止请你吃鸡肉菠菜派,我的拿手是意大利面噢!XDD

Natalie,oh yeah!!Alicia要回来咯!!^^

月亮 说...

番薯依然可爱无敌
想问你下,你如果用iPhone拍照
可以直接iPhone上传部落吗?

Momoco 说...

厉害!高难度的烤焙都难不倒你!

Eugein 说...

月亮,每次看到你的profile照片上像粒球的番薯,就会心一笑,真的非常可爱!我爱疯拍的照片可以上载部落格,前提是必须先下载blogspot的软件在手机内,挺方便~随时以手机即时发文。

Momoco,过奖了!谢谢~:)

匿名 说...

我也是从最简单的从起的
名酒店?
是地狱,很忙又多东西做,不把我们当时习生看
我们做的东西是全职人员做的
有时他们回了我们都还没回

可是还是很感谢
因为在那里我真的学到很多
Choco yam

Eunice Szetheng ♥ 说...

酥皮跟云吞皮是一样的东西吗?

还是它有什么特别的名称?

kym 说...

哇哇哇。。好像来了法国餐厅的厨房咧。。。

真的每样都很正点。。就连照片拍出来的灯光与效果都一样很搭咧。。

可以考虑转行。。嘻嘻

Eugein 说...

Choco,实习太轻松的话,反而不像话,正如你说的,出来社会后,那段实习过程其实默默为我们打上了一层基础。所有的付出,都会有收获,就看我们有没有用心去发现。

Eunice,不一样不一样,酥皮是puff pastry,我特别找了他们的官网让你看看:http://www.kawanfood.com/kawan/puff.html

Kym,转行卖咸派吗?XDD不行,当烘焙师傅免不乐要一直洗东西,我还是喜欢对着键盘打稿。

Eunice Szetheng ♥ 说...

啊~ 我知道了!

谢谢谢谢!

匿名 说...


所以现在我还是很感谢他们
在我真的出来社会是真的有用
choco yam

Joyce Mong 说...

我跟你说hor,这一款法式鸡肉菠萝菜还有酥皮浓汤,我已经copy囖!下次我也要尝试看看,看起来就好好吃!然后你超厉害超厉害~~~