*魔鬼基金,多多益善*

2010年5月10日星期一

厨房手记@法式千层蛋糕

今年母亲节的献礼除了请吃大餐和送Spa护理外,不能少了亲手制作蛋糕。
上个星期要从多份食谱中挑选两位妈妈都合适的蛋糕,确实需要更多考量。
我妈爱芝士口味,王子妈爱巧克力口味。
如果把它们综合起来,巧克力芝士又稍微普遍了。

近期网上很流行法式千层蛋糕的食谱,这款甜品挺费功夫。
而且我没有把握初次就可以成功完成。
于是,我将几份法式千层蛋糕的食谱改良成简化些的步骤。
希望,能够在一天内制作出两份千层蛋糕。

法式千层蛋糕

面糊材料:
蛋-2粒
高筋面粉-100g
牛奶-240ml
细糖-40g
溶化奶油-25g

Custard酱:
200g即溶Custard粉+500g鲜奶搅拌均匀成酱。

1罐头蜜桃:用吸油纸吸干蜜桃的水分,再切成丁备用。

制作步骤:

1:将所有面糊材料搅拌均匀,记得面糊一定要慢慢搅拌至平滑。(大约需20分钟以上的搅拌时间。)

2:利用20cm平底锅,将面糊煎成蛋皮,约12-14片左右。

3:待蛋皮凉后涂上Custard酱,铺上蜜桃丁,再叠上一层蛋皮。重复这个步骤叠成圆形蛋糕,为了不影响美观度,我在最后那3层蛋皮不加入蜜桃丁,尽量令蛋糕面看起来均匀。

4:不妨加入巧克力屑或糖霜作为铺面的装饰。放入冰箱雪冻一个晚上,让蛋皮和Custard酱更能融为一体。

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蛋皮,Custard酱和蜜桃丁是这款千层蛋糕的主要材料。
如果想尝试其它口味,可以加入可可粉做成巧克力口味的蛋皮。
Custard酱可换成打发的鲜奶油,水果也能换成其他喜欢的种类。


因为要制作两个蛋糕的分量,所以煎了30片蛋皮。
单是这个步骤就花去了3个小时,累~


由于时间的关系,我选择以即溶Custard粉,而不是鲜奶油Cream。
因此,我必须确定Custard酱搅拌地非常顺滑来取代Cream的口感。


罐头蜜桃沥水的过程也挺费劲,如果蜜桃水分太多,会影响蛋皮变软。


从中午3点制作到晚上10点的两份法式千层蛋糕,考验了耐心和毅力。
每片薄薄蛋皮从控制火候煎到层叠,丝毫都讲究,马虎不得。
这款作品为我烘焙生涯创造出另一个纪录。


将巧克力削成屑铺面成装饰,还行吧??
圆鼓鼓的法式千层蛋糕,super可爱!累了一个周末也是值得。


切开后的层次尚算满意,底层是满满的蜜桃,蛋皮牛奶味十分浓郁。


虽然跟专业还是有差,不过第一次可以达到这个水准,我觉得满意了。
希望两位妈妈吃到那一层又一层的幸福味道吧!

13 条评论:

杰夫 说...

哗。。。这次的法式千层蛋糕好特别。看你烘培的功夫又更上一层楼了。

Eugein 说...

这个蛋糕真的不是非一般的辛苦,所以你明白为何我可以从下午做到晚上喽!!

meng 说...

1.下午做到晚上添 ...
2. 卖相好

太后 说...

唉! 不知几时我才有口福....

小璐 说...

wow!赞!加油!

DoinkDoink 说...

千层蛋糕真的很难做,看外面很难找到就懂了。。你真的超有心思的!^^

Wei Lin 说...

你的耐心和你的心意&孝意平分秋色啊.
你怎么那么有心思啊?服!!

winnie 说...

Mille crepe~!!!
妳好棒哟~!! 还会做千层蛋糕~!!
真巧~ 我订了mille crepe明天和朋友一起吃~!!
是French vanila囗味加chocolate shavings!!

Eugein 说...

Meng,多谢!

太后丽,这个短期内都不会再做,太累人了!!!

小璐,谢谢!

Eugein 说...

Doink,正宗的千层蛋糕应该会更繁复,我这个是山寨版的!嘿嘿~:p

Wlink,没有情人的周末,时间多得很,可以把心思都花尽。不过这个作品真的让我好累,后期我是索性坐在厨房里层叠蛋皮那个步骤。

Eugein 说...

Winnie,我做的这款是山寨版Mille crepe,自己改良了些步骤。正宗的Mille crepe肯定比我这好吃多了!!!

EleanYeap 说...

山寨版?
我觉得卖相很好了哦!你好厉害,进得厨房,出了厅堂。

Eugein 说...

Elean,卖相是及格,但味道还需努力,所以称之山寨版非常贴切,哈哈~:p