*魔鬼基金,多多益善*

2015年12月16日星期三

索妈厨房手记@卷饼早餐 / 冬炎意大利面 / 大阪烧 / 蘑菇培根炖饭 / 分蛋金桶牛油蛋糕 / 药材鸡腿餐 / Big Breakfast

圣诞近在咫尺,大家的holiday mood皆浓,米兔米兔!是说年末没办法像身边朋友或同事般出国度假,可是忙工作忙聚会忙放假,整个12月份过得算顺心。
 
来着的圣诞伴侣不在家,正式算来估计跨年也是三缺一,我还在考虑要不要开伙弄个圣诞餐或跨年餐?或许来着的圣诞长周末可以为孩子弄一份主题餐点,再烤一份甜品,索妈厨房手记下一辑便有内容了,噗!!
 
这篇分享的食谱稍微杂八琅,早餐、异国餐、儿童餐等等都是这两个月内凑回来的作品。大部分制作步骤图从缺,除了蘑菇培根炖饭,其余都是简约版料理。
 
**卷饼早餐**
 
因为懒惰调面糊煎饼皮,懒人自有懒人计,买了现成的Mission卷饼皮省略一大步。内馅材料方面随你口味喜欢,我下了鸡蛋、水浸吐拿鱼、牛油、芝士和葱花。
 
 
先来给你们示范一个失败的,看好噢!这是失败的!饼皮下到平底煎锅抹上适量牛油之后我直接下了一颗鸡蛋。

 
打散鸡蛋再撒葱花,看起来像成功了一半有没有?实际上鸡蛋太多让饼皮很软,卷起来四分五裂,像丫丫的作品XDD 四分五裂的饼皮丑到我顾着想法子补救而忘了拍照。

 
失败乃是成功之母!!第二次我决定将鸡蛋打在碗里搅成蛋液,适量涂在饼皮上,饼皮边缘尽量不要沾到蛋液,避免又软到一塌糊涂。

 
煎到差不多就可以将所有馅料放到饼皮中间,方便卷起来更顺手。

 
第二片成功卷上时有松了一口气,败在一颗鸡蛋的分量上,铭记于心啊!!


 
卷饼+沙拉+马铃薯泥+火龙果,营养均衡的丰盛早餐在我家上演中。

 
你就这么迫不及待要开动吗?!!:p

 
最近这家伙被我洗脑成功,对绿绿的蔬菜不再抗拒,甚至会主动要求外婆给她煮蔬菜、或者同桌吃饭时主动要求我给她夹取蔬菜,倍感欣慰啊我!!两行眼泪来一来XD

 
Mission卷饼不煎不烤直接吃同样美味,星期二吃素日每当创意已死,就随便弄一些馅料再包到卷饼去又一餐。只是这牌子的卷饼比较不耐放,开封之后尽量在几天内解决,不然会长毛菌,也叫人好安心些!证明防腐剂不多。

 
**冬炎意大利面**
 
只要你找到我照片中的这罐冬炎酱料,你的冬炎料理就天下无敌(此为夸饰XDD)这罐冬炎酱是朋友从泰国带回来,酸辣程度媲美道地。
 
我那天兴起舀了两大汤匙烹调意大利面,配上虾子和蟹柳等佐料,完美的口感。煮法非常简单,橄榄油爆香蒜米,下酱料和海鲜炒一炒,再加入几片疯柑叶(这个食材很重要,冬炎少了它就全然失色了)稍微热炒一番。
 
最后加入烫熟的意大利面翻两翻即可上桌,super easy!只要你找到这罐酱料(不厌其烦再提醒XD

 
**大阪烧**
 
想做大阪烧的念头其实有强烈,之前我稍微看过几个食谱,发现大阪烧的材料蛮简单(除了海苔风我找不到)。集合到高丽菜、鸡蛋、面粉、虾子/培根/花枝等等这些就能轻松做出好吃的大阪烧
 
我的食材包括是高丽菜、鸡蛋、面粉、葱花、洋葱、黑猪培根肉(这个随你喜欢,想用一般培根或是海鲜类也ok)、柴鱼片、美乃滋和大阪烧酱(这个Daiso偶尔会找到,不然Aeon日货区也能买到,其实跟日式炒面酱大同小异)。

 
做法大家可以参考这个网站:https://icook.tw/recipes/121835,步骤图文皆详尽。
 
食谱是建议培根铺面,可我后来发现翻面皮的时候挺费劲。所以我建议大家把培根切碎炒香之后再混入面糊一起煎,这样翻面皮时会更好处理。

 
面皮变得金黄色之后就能上碟,淋上美奈兹跟大坂烧酱再撒上柴鱼片和海苔粉(如果有),简易版的大阪烧大功告成!是说大坂烧酱的醋味较浓,吃起来还是颇惹味,高丽菜别切得太细,保留一些口感会更赞。

 
**分蛋金桶牛油蛋糕**
 
感谢网友娇娇的分享,让我吃到一款呼天叫地好吃的牛油蛋糕!!
 
首先当然是金桶牛油的味香奶浓为蛋糕打下牛油香的好基础,据说香港某家知名曲奇饼连锁店都是以金桶牛油来制造,孰真孰假就不得而知。
 
再来分蛋式虽然麻烦却让口感再上一层楼,松软的牛油蛋糕在于你愿意多花一些时间去分蛋吧?食谱请参考娇娇的文章:http://imoteo80.blogspot.my/2015/09/blog-post_29.html
 
因为我同时间要忙准备意大利面和大阪烧的材料,所以搅拌蛋糕时间不够长,油水分离做的不好,蛋糕切了之后明显看到一些底部沉淀。除了这小小的缺陷美,基本上它是一款美味到不得了的牛油蛋糕,像我这种牛油控,对它还真的欲罢不能!

 
**蘑菇培根炖饭**
 
想做意大利炖饭的欲念深了大半年,其中有段时间找不到食材的关系差点要放弃。一趟出游是踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫,居然在东马的超市被我找到Arborio品种意大利米。我之前可是翻了城中几家国外超市都找不着Arborio的踪影??见鬼!!
 
除了Arborio意大利米,我用了Heinz包装鸡汤(自己熬的高汤会更好,我懒嘛!!)、洋葱、蒜米、培根、牛油、新鲜蘑菇、芝士粉和适量的意大利香料。

 
制作的步骤不难只是耗时间和耐心,首先炒香培根和新鲜蘑菇搁一旁备用。再来下1/8的牛油爆香洋葱和蒜米之后,倒入Arborio生米之后不妨加入白酒炒至干爽(白酒的步骤可有可无,酒精挥发之后小朋友是可以食用,不担心)。
 
然后这个步骤最费劲,就是重复加入两汤勺的高汤到生米中不断翻炒,直到米粒吸收完水分,再继续两汤勺高汤加入,直至高汤用完为止。
 
过程要不断搅拌(我索性拿了张椅子坐在锅前慢慢煮),约莫20钟左右就可以试试米粒的软硬度,若吃不惯米芯太硬(道地意大利面炖饭是带点硬米芯),继续加入高汤搅拌,所以建议高汤的分量多准备一些。
 
米粒吸收水分差不多,从生米煮成熟饭之后就可以加入之前炒香的培根和新鲜蘑菇,再下1/8的牛油、芝士粉和适量的意大利香料炒拌均匀熄火即可。**汤、芝士粉和培根本身有咸味,所以这道料理我完全不下盐巴。

 
盛盘后在撒上少许芝士粉就gustoso!!!好吃到会说意大利文咧~

 
炒到我大汗叠细汗兼手断的异国料理,香味四溢连在后院忙园丁的邻居也忍不住探个头来问我在煮什么?休想吃我的炖饭噢!XDD
 
整体上我相当满意这道蘑菇培根炖饭,吃起来稠稠又满嘴芝士香。如果哪天你买到Arborio品种意大利米,记得下锅前千万别洗米,没有任何水分的米粒才能炒出稠稠的效果。

 
对任何食物接受度高的郭丫丫,让我下厨少了迁就多了随心所欲,满足我想做任何料理的想法。

 
**药材蒸鸡腿**
 
药材蒸鸡腿托丫丫的福,所以很常出现在餐桌上。蒸食算是简易的烹调方式,至少我觉得比起炸物来得好办。将去籽红枣、党参、玉竹、枸杞、当归和淮山片加入清水一起滚煮8-10分钟左右让它出味,继续加入调味(酱油、蚝油和麻油适量),再将鸡腿浸到里头30分钟(不必开火)。
 
最后鸡腿连同药材汁一起蒸20分钟左右(似乎鸡腿大小,大鸡腿则需要25分钟),出锅前5分钟可以淋上一汤匙绍兴酒。如果不是小朋友吃,建议出锅之后才加酒,我是因为要酒的香却不要酒精成分,所以才需要靠蒸气挥发酒精。**出锅之后淋绍兴酒才是最正式的做法

 
蒸鸡腿适合做成儿童餐,一肉二菜配白饭,可口又营养。再说药材蒸鸡腿比起烤鸡腿和炸鸡腿不逊色,甜甜的药材汁可以拌饭,红枣枸杞这些常吃对孩子皮肤和肉色都特别红润,我说的!XDD

 
** E 家 Big Breakfast **
 
自己弄的Big Breakfast虽不及咖啡馆来得花俏,好处是食材能随心所欲,冰箱翻到什么煮什么。我的Big Breakfast必须要有鸡蛋、蔬菜和肉类(培根、火腿和香肠都无所谓),如果能翻到新鲜蘑菇是锦上添花,罐头蘑菇我不要,宁缺毋滥。
 
再来我不爱早餐淋上一堆即食加工酱料,像番茄酱、美乃滋、辣椒酱这类,破坏了早上的食欲,到底我是吃酱料还是吃早餐啊?如果我需要点缀顶多也是一个拇指头的分量,淋到好像拉花似,未食就饱。


30 条评论:

Lek 说...

偷走一些食谱我每次都用你的食谱,简单又容易,适合我!

Momoco 说...

我最期待就是索妈食谱,看完很有木要进厨房!你是我的推动力!

..Viv..Vvn.. 说...

想知道你怎么给丫丫洗脑,因为虾饺也是凡绿色植物都摇头,看得我都想一起摇头了,唉~
谢谢你的分享,没想到Tomyam还可以这样做,OK,下一次就煮tomyam料理!家里还有很多Tomyam酱,呵呵。

匿名 说...

哇~ 期待了很久的食谱终于登场了~~
(真的真的真的有默默在等待~)
很喜欢看你烹煮的食物,每一道都非常有卖相丫~
感谢你的无私分享~ 全部打包带走~~科科^^

Rynn:)

MK Loh 说...

每一样都让我蠢蠢欲试啊!看起来好像都不会很难做的感觉!那个tomyam酱看不清楚。。可以知道是什么牌子吗

悠悠 说...

这个tomyam酱料我这里的超市有卖!!!
你的每一个料理简易又美味!看了会激发食欲!

Eunice Qing Fen 说...

一大早就看到这么多好料!我每一道都想吃,怎办XPP
最近我也常到icook.tw偷师XDDD

LeeAnne 说...

道道都很若味。。
难怪YY都吃得津津有味!
偷几份去弄咯!

Vachel 说...

除了丫丫成长日记,我最喜欢这环节
索妈厨房每次都让人有不同的惊喜
每天吃面包吃到闷了,卷饼早餐是不错的选择!简单得来又好吃
唉,这里没有好吃的东炎酱,不然我可以效仿你 :p
最最爱你的大阪烧,这这,还需要去日本餐厅吗? XD
有娘如此,我是丫丫的话也会是捧场大王啊,哈哈哈

倩倩 说...

这一次好多食谱哦。。。
除了tom yum,其他的我都ok,先记录下来。。。
kamsahamida咯

YT 说...

Tomyam... 我喜欢!

我觉得你的料理是精致派的,感觉好厉害!那个蒸鸡腿我默默收藏了食谱,这种菜很适合我家!好啦,其实我心属tomyam的,但是因为你再三强调,感觉我这里应该买不到那个很厉害的酱料,感觉还是算了。

意大利炖饭以前我不抗拒也不会特别喜欢,我是在纽约吃到够力好吃的过后才开始会想吃这个。但是看来材料不好找,然后功夫也很多,还是算了。

♡ Angie馷杺 ♡ 说...

击掌,确实那个酱料一流,我家买的是中瓶的, 有了这个tomyam随时随地都变出可口美味的
一道料理!你的炖饭太吸引我了!谢谢你的食谱!

Kiko Chan 说...

最爱看你分享厨房食物了。。呵呵呵多分享多分享
那个WRAP有一次我也是觉得发霉有时候
可是有时候就没发觉LOLL

Jing 说...

(看到食谱,忍不住要浮上来~)

谢谢你的分享,上次看了你的大阪烧就很想问你怎样煮(不好意思私下联络,哈哈。。)
其他的食谱我也记下来先,谢了!

月亮 说...

炖饭感觉好难
嗯,虽然我不爱湿湿的饭
但有机会买到那个米的话我也要来试试

娇娇的牛油蛋糕也在我的list里面^^

~珊姑娘~ 说...

我十二月很忙碌哈哈哈!是愉快的忙碌但还是觉得好忙碌,看了一整篇我想吃!!! Ei..xD 也很想下厨啦,感觉一段时间没有下厨了,怀念下,原本以为这个月尾 公司shut down一个星期我可以下厨烘焙的但是好像没了这个shut down T_T 明年再翻转厨房好了!
我要买那饼皮!!!蛋饼啊!!我超爱的台湾道地早餐之一啊!我要做!
那个东炎料上次你说过后我就把照片save下来了,但是还没有认真去找过哈哈哈!我超爱tomyam!! Anyway tomyam spaghetti这道有新鲜,谢谢你的idea!
其实我也好爱有牛油的蛋糕,有牛油就是无敌了xD 就好香!!好啦,明年哈哈哈哈!
药材蒸鸡腿根本就是我的菜好料好料!
炖饭我读了但跳过,我懒惰哈哈哈!!
Big breakfast我喜欢,也觉得自己也随心准备但是需要准备很多材料所以我每次懒惰在家准备丰富的big breakfast xD 很美啊你的早餐!

@LIc3 s-h-i-h^s-h-i-h 说...

真的真的真的看了都好想吃哦~~~~

你那么忙碌都还可以下厨,我实在是惭愧呢。。。。。

wendy 说...

口水直流阿。邻居那个好笑,你休想吃我的炖饭哈哈。有发觉多吃红枣枸杞真的会让皮肤红润气色更好!

Deadwomen 说...

蛋饼那款我弄过~很喜欢,也很简单。(家人比较爱吃传统的米饭,全部弄了自己吃,哈哈哈)

sk 说...

金桶牛油久闻大名,经你一推荐我想以后都会改用它来烤蛋糕饼干之类。哈,蛋卷饼我喜欢吃,有时特意七早八早爬起来煎蛋饼当便当早餐,只不过没想过你会用mission饼皮,好聪明嚄!我曾经买过一次,如你所说一样不耐放久,真是吃了一半丢了一半>﹏<。

哎呦呦,这个时钟看你煮的美食会越看越饿啦....幸好早晨剩下一粒叉烧包来顶下肚。^^

TF 说...

金桶我家附近的烘焙店經常有促銷兩條好像不到十五, 我有買過一次不過我家還是比較喜歡發酵奶油.

Hayley 说...

哇,厉害厉害!跟你一起住肯定会很幸福 ;)

Rachel 说...

每一道料理都好精致可口,食谱先收藏啦,当mood来才做。那个extra virgin的橄榄油,好像不适合拿来烹煮的喔!高温烹煮会把里面的营养成分给破坏掉,若要烹煮,用普通的橄榄油就好了,extra virgin的比较适合拿来拌沙拉

Joyce Mong 说...

你这篇料理有让我觉得我应该也做得到的感觉!!好像很简单!!我喜欢你的卷饼,等哪天~就哪天真的想做,这个我会考虑!先偷食谱!哈哈!tomyam酱这玩意儿很棒,对我来说这是极品,我能做很多料理!哈哈哈!我家婆去泰国也常带这款回来,好味道!不过我还想做蛋糕,等我把蛋糕做掉了再想....

pei wen A 说...

So full of information on this topic...thanks for sharing...already keep inside pocket! :P

imyuyu 说...

色香味俱全!
加上有丫丫坐阵,索妈厨房手记特别有看头。

Choi Yen 说...
此评论已被作者删除。
Choi Yen 说...

蛋饼可以稍做改良,把蛋那面也煎一煎,蛋会更加香哦 :)

chee ling Goh 说...

看完马上想试煮炖饭!
大阪烧我也很爱,你做菜步骤简单明了,棒棒哒!

Winnie Leong PohLeng 说...

丫丫的漂亮媽咪,果然是入得廚房,出得廳堂啊!丫丫真的有口福了。妳好強哦(⊙o⊙)!