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2010年4月26日星期一

厨房手记@芝士焗烧肉饭/黑巧克力蛋糕

芝士焗烧肉饭
清明节的关系,妈妈买了烧肉作为外公外婆的拜祭品。
为了在最快时间将食物吃完,我决定来个简单的芝士焗烧肉饭。
实际上就是烧肉炒饭,然后芝士铺面的轻松食谱。

芝士焗烧肉饭
制作步骤:
1.先将烧肉炒香起锅备用。
2.热锅后放入蒜米和洋葱爆香,加入适量的盐。
3.加入白饭拌均匀后加入鸡蛋,炒至干身为止。
4.再倒入烧肉小火炒至2分钟即可上碟。
5.均匀地在饭面上撒满适量Mozarella Cheese后打上鸡蛋1颗。
6.放入烤箱200度,15分钟即可。



黑巧克力蛋糕
这个食谱是同事的得意之作,我前前后后试做了最少6次。
问题不是出在味道上,每次出炉都迅速地被人扫光。
而是蛋糕烤出来的卖相没有一次是我觉得满意。
我略战略败了好几次,始终对蛋糕的卖相看不顺眼。
然而,它的味道却是我众多烘焙作品上最满意的呢~
这款蛋糕在我家受欢迎程度很高,也是王子家人指定最爱甜品之一。

这次我尝试又减低了烘烤时间,蛋糕的卖相还是无法令我满意。
到底是烤炉的问题还是巧克力蛋糕比较难控制火候?
有人能够解答吗?我不想做了100次还是这个出不了场面的卖相。
同事每次都以巧克力酱布置蛋糕,但实在太甜了,所以我舍弃了这步骤。
倒是每次我会加些杏仁和核桃来丰富口感,毕竟巧克力吃多好腻。


蛋糕出炉后半小时,我加上了一球香草雪糕,一冷一热搭着吃。
就这样,过了一个很颓废又放纵的周末午后。
黑巧克力蛋糕
材料:
细糖 - 400g
牛油 - 250g
自发粉 - 225g
鸡蛋 - 6粒
黑巧克力 - 3oz
鲜奶 - 2汤匙
香草精 - 1茶匙

步骤:
1.牛油软化后加入细糖一起打至松发呈奶白色,大约10分钟。
2.全部鸡蛋逐粒加入打至均匀。
3.拌入自发粉。
4.将黑巧克力隔水煮融后加入鲜奶,然后加入面团内。
5.最后加入香草精一起搅拌均匀倒入烤盘,再放进预热烤箱。

180度/ 40-45分钟

30 条评论:

DoinkDoink 说...

肚子饿了~~~~~~

Eugein 说...

你没吃早餐吗?:p

~eRika~ 说...

你觉得卖相有什么问题呢?是应为裂开?冷却后下榻?颜色?

DoinkDoink 说...

确实还没吃早餐。。。。我觉得蛋糕很漂亮啊。。。有什么问题哦??

Eugein 说...

珍妮花,我觉得蛋糕的卖相不够美和专业吧~是不是有点莫名其妙?

~eRika~ 说...

对咯。。我左看右看都不觉得不好看阿~~~~
可能你审美观比较高~~哈哈!!
或者,你试试看用比较小的模型或长方形的模型。。可能会比较好看。

Eugein 说...

Doink,你竟然缺席三餐最重要的早餐啊??
大概我心里常觉得蛋糕应该铺面装饰些漂亮的奶油或糖霜吧?反正黑黑的,怎么看也不顺眼就是了!!

~eRika~ 说...

再仔细看了,可能真的是颜色关系。。。或者在烘焙途中,在蛋糕上层放一层锡纸阻隔火力,这样可能颜色就不会太黑?

Eugein 说...

珍妮花,蛋糕一换了模型烤盘,就要重新留意烘烤时间。因为烤盘的深浅会影响熟度,所以每次换新烤盘就得频密地在烘烤过程检查蛋糕的进度,同时还要做笔记。这款黑巧克力蛋糕的笔记共纪录了5页,都是材料加减、烘焙时间的差别等等。

~eRika~ 说...

Eugein:你真的很专业~~~还做记录。。

carmenbabe 说...

本來肚子就已經餓了看了你的食記和照片我肚子呱呱叫了~啊~~~~~~~~~~~

Eugein 说...

珍妮花,因为烘焙作品并不是每次都成功,所以我会仔细记录下笔记,方便我日后作为参考。这款黑巧克力蛋糕被我改良几次,细糖从450g被逐步减成400g-380g,原本90分钟的烘焙时间也被我改成45分钟左右。毕竟每个家的烤炉有差,火喉上需要自己去拿捏。

Eugein 说...

Carmen,我照片上的食物真的有让你肚子饿,呵呵~谢谢鼓励!!:)

~eRika~ 说...

对了~你家的烤箱是什么牌子的,好用吗?
一直忘记问你。。。

最近又开始烘焙了,想换一架功能比较稳定的。
还没有头绪~

Eugein 说...

我的烤箱是Elba牌子,35公升,有上下火和风扇。一般的蛋糕、饼干和烤鸡都没问题,去年入伙前以优惠价RM290购入。便宜又实用,不过烤饼干会比较麻烦,需要分开几批,大烤箱比较省时,同时烤几层的烤盘。

carmenbabe 说...

剛吃飽回來 如果現在有一塊黑巧克力蛋糕這頓午餐才是完美的~

Eugein 说...

嗯,饭后甜品是一餐后最完美的终结~你害我现在想吃MD的雪糕!!=.="

~eRika~ 说...

因为考虑到摆放空间,所以还不敢买台大架的烤箱..
你那架烤箱功能还不来~
可以考虑考虑,而且价钱也不会很高(虽然你说是优惠价,原价应该也不会差很远)

我目前用的烤箱火候很不均匀,需要一直守在烤箱前顾着,让我很头痛。

那么你用着那台会不会有中间火比较猛,旁边有时候烤不到的问题吗?我的现在就是酱,所以饼干烤到一半需要拿出来换边。。

Eugein 说...

我那台烤箱就算没优惠价也大概是RM350左右,还是走经济实惠的路线。它的size不算大,不难找空间置放。

用了大概半年左右的时间,没什么异样,左右上下的火力都在我控制范围之内。不过偶尔烤曲奇饼会发现放旁边的饼干稍微焦一些,中间的颜色则非常均匀。

~eRika~ 说...

谢谢你的资料噢~~
好吧~~ 暂定Elba~存钱把它占为己有~~

杰夫 说...

烧肉。。。炒饭。。。很想吃!!

Eugein 说...

Jeff,你上个星期不是去了唐人街吃到脆皮的烧肉吗??

Jasline 说...

看起来好好吃的蛋糕!!
多加一点果仁,应该会更美味。。呵呵!!

Eugein 说...

Jasline,蛋糕里面有加了核桃,铺面的杏仁片是意思意思地装饰,嘿嘿!

eRika a.k.a Jenniferwing 说...

http://hslingkitchen.blogspot.com/2009/10/blog-post_12.html

Eugein,我找到一个巧克力蛋糕跟你分享~不过是用蒸的~ 我想蒸出来应该会比较美吧?

Eugein 说...

谢谢珍妮花的分享,我比较少做蒸蛋糕,个人不爱蒸蛋糕那种口感。不过蒸蛋糕没有烤蛋糕这么热气和油腻,健康多了!!

eRika a.k.a Jenniferwing 说...

也对~下次我会试试看。。还没试过蒸蛋糕。
印象中记得外婆蒸过鸡蛋糕给我们吃。。。
超好吃的~

杰夫 说...

味道还是马来西亚的比较好。。。 : )

Eugein 说...

在异乡能找到烧肉一解乡愁,还想怎样啊你~宝贝?

杰夫 说...

那我应该说味道还是你煮的好。。宝贝!! 呵呵!!!!