*魔鬼基金,多多益善*

2013年8月25日星期日

厨房手记@南瓜浓汤

开始分享食谱前,让我先来开奖上一篇的幸运抽奖得主。
没被抽中的网友别灰心,接着下一波奖品只会越来越精彩~好货沉底嘛!^^
 

 
1:观珊、2Maggie Wong3Kiko4Hayley5Jwl Ling6Si Jia Choo7:珊姑娘、8Yuyu9Joanne10Leeanne11Mandy12Vivi13Chiak14Nyin15Anny16Moon17Eve18Alice19Angel Yee20:菲Stephy21J-Mei22:倩倩、23Wendy24Min25:妮可、26:珊珊、27:宅妈、28Silvia29Ivy Loo30Niki Fan、31:Sheewee、32:美云、33:Jeayn Lim、34:Ember
 
恭喜Angel Yee,麻烦你电邮我地址和资料cyj2510@gmail.com,好让我安排寄出手信。
 
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最近有冲动想将厨房手记的标题改成索妈厨房!!好敛到~~
后来想到每篇文都要重新edit,而且还必须从09年的文章着手,念头瞬间灭掉。
 
今天我来分享的是简单又营养美味的南瓜浓汤食谱。因为郭丫丫的副食,所以南瓜成为我家厨房的常客。真的!只要我问小美妈讨南瓜,她一定有货源供应~:p
 

食材:
 
南瓜1/4片(视你要煮的分量,1/4片大概能煮出4碗。)
洋葱1
浓缩鸡汤1汤匙
鲜奶油200g
奶油50g
牛油适量
胡椒粉和盐适量
月桂叶4


首先把南瓜去籽切丁,洋葱同样也切丁。
 

以奶油将洋葱丁小火炒香,洋葱丁至半透明时加入南瓜拌炒。
 
 
我是用了一汤匙浓缩鸡汤+一碗水做成高汤。
当然你们有时间熬煮高汤的话,是更好,没时间的话不妨抄我的做法,以市面上的浓缩汁加水。


接着加入高汤与月桂叶闷煮至泥状~

 
这是月桂叶,超市香料部就能找到,英文是Bay leaves


熄火后取去月桂叶,待温凉,大概煮成这种泥状程度即可。


以搅拌机分批将南瓜泥打细。


之后将南瓜泥倒入深锅,并加入鲜奶油慢火煮开,分批加入牛奶调整南瓜汤浓稠度。(喜欢超浓口感的人,可以跳过加入牛奶的步骤。)


熄火后加入适量胡椒粉和盐巴即可~
想在浓汤上做拉花装饰,可以预留少许鲜奶油,用吸管滴上后再以牙签拉花。
 

毕卡索美术天分的人,拉出来算是差不多,毕卡索作品出了名抽象~是海星还是花儿?抽象抽象~XDD
 
甜甜又有营养的南瓜浓汤完成!我家abang对这道浓汤好评如潮,他说味道好至难以相信,要不是他亲眼目睹整个制作过程,还真怀疑我背后有军师。
 
我深知这道浓汤成功最大的关键在于月桂叶,以前做出来的浓汤总是差那么一点点,后来找出是香料在主导味蕾。月桂叶具有特殊香气,不少西式料理都会用到,而且价位平民。
 
另外私方食谱是南瓜浓汤加点cheeseparsley也能作为意大利面的酱料paste,用途甚多。
 

前些日子入手的Leggo's酱料,想试试看它所谓菠菜口感的酱料。
这款bake的意大利面酱料不适合下锅开火烹饪,用作烤炉的面食料理,千层面最合适。


我先把肉末、洋葱、蒜米、香肠、番茄丁和辣椒干稍微煮熟煮热,再混合酱料后铺到意大利面条上,撒些Parmesan Cheese增添香味。
 
千层面我是暂时没有大兴趣想挑战,所以换成普通意大利面作为此酱料的配角。


如果有薄荷叶在摆盘上就完美!这道是心血来潮,我每个周末运动回来之后都在厨房里研究意大利面的酱料(难怪我瘦不下来?!!是这样吗?),以前专研究白汁,后来渐渐发觉红汁的玩法甚多,而且不像白汁需要海鲜物来提味,材料方面反而多元化。
 
这款酱料出奇给我留下好印象,没有过咸或过酸,菠菜味是吃不出来,倒是ricotta芝士香而不腻。因此才想将它放到厨房食记做个笔记,我最近在研究东炎paste的意大利面,成功的话再跟大家分享~ciao!!


49 条评论:

茉莉花 说...

在魔鬼情诗抢到头香,好兴奋哦!

茉莉花 说...

很喜欢你的文章,会继续“Support...support"

mikiko 说...

平时我是不敢吃家里的炒南瓜,但南瓜汤却又偏偏好好喝的,难道月桂叶的功效能让南瓜味变得那么与众不同?? 做法不难,mark起来先,或许圣诞节时能做为聚会食物,嘻嘻

§kinny älien 说...

南瓜洒些橄榄油和豆蔻粉放进烤箱烤一下才焖熟,会更香哦~ ^^

月桂叶不需要放这么多,其实大片的两片就很吊味了(南瓜浓汤一定要加月桂叶才好吃 ^^)~

【EmbeR】 说...

哎呀 幸运之神不在我这边!!

除了南瓜还可以选什么?
不喜欢南瓜!哈哈。

Red 说...

我在等着我的外卖 assam laksa。。。 ((完全离题 XDD 别捏我))

nicole 说...

那么巧我今天也给小龙做南瓜意粉汤。
南瓜可以有好多做法,蒸南瓜糕,南瓜焖饭,南瓜肉饼 〜我自己也好爱〜
你的南瓜汤很容易做,我bookmark了〜
看到你的意大利面我才想起我冰箱那罐白酱都还没有弄呢!

月亮 说...

改索妈很适合你XD

顺便复你给我的留言
我就是看你皮肤那么美才改变饮食
不再吃垃圾食物,
我不要做垃圾桶

产后瘦身真的是条荆棘路
我那比我瘦的妹妹,产后一年都还没瘦下来

嘻嘻,看到你说南瓜的供应,我笑了
跟我家一样,那是番薯的副食,卡卡卡〜

Niki Fan 说...

嗨eugein,我请问你月桂叶和南瓜一起煮大概需要煮多少时间呢?谢谢你的食谱分享,步骤看起来很简单,我想做给我家彤彤吃。

min~aris 说...

南瓜从来不是我的菜,我看看就好哈哈~
倒是那个pasta卖相超级诱人的!!!

我肚子饿了啦!!!

索妈厨房虽然好炼,但是不错听eh
很你的感觉~~~哈哈哈

匿名 说...

我只弄aglio Olio 或是随便加番茄酱油大蒜大葱炒出来的意面料理…我试过买罐头酱料很快就发霉了啊 (好几个月算快吗?) 所以从此ban掉罐头酱料

我家的 blender 被我打包深藏在某个角落…等有天把它挖出来才弄南瓜汤吧

懒得login的tf留

Moon.W 说...

恭喜得奖者。

好巧,我昨天也是做南瓜芝士煎饼给nat nat 做下午茶。
这个不难做,待我下一次做。

我也是要从新整理我的labels,加油!(对自己说)

你那盘意大利面好大的份量哦!一定吃得饱 :)

Lek 说...

我觉得索妈厨房很适合你现在的身份。
之前你不是妈,12/11后才升格的。把11月12年的label改成索妈厨房就好了。
你这个看起来容易,等我买齐材料就开工〜!
南瓜也是我冰箱常客。我朋友女儿最近脸色发黄,看了医生后说不能吃太多南瓜。
结果我每个礼拜一次改成两个星期一次的南瓜粥和pasta。

Vachel 说...

对于南瓜汤,又爱又怕,哈哈
很怕那股味道啊 ~~ ><

索妈,那么厉害煮意大利面,下次有机会真的要试一试!!!

宅妈 说...

老实说,我自己不喜欢南瓜,但是却避孩子吃,哈哈!!
南瓜也是哥哥弟弟开始副食的时候的主要食物,因为它甜,加在粥里面很好吃,呵呵~~

那个Leggo's 酱料,完全不用煮,不用加热?

狮子 说...

支持你改成索妈厨房。
没记错的话,可以一次过改的。
在帖子列表那里。

南瓜其实是很好的食物,但是我时常不懂的料理它。
你买的意大利酱料你觉得ok吗?
我看到他家有推出白酱的。

伊芙Eve 说...

我想我的运气还差一点,因为总是没被你抽到!

我个人还蛮喜欢南瓜,因为营养价值好高!

Joyce Mong 说...

南瓜汤,我要尝试了,已经进入我的尝试list当中!看起来好像很容易!!哈哈,阿老又是很惊讶问我,这个你也要做?噗!


Vivienne Tan 说...

南瓜汤我喜欢, 这道看起来不难, 下次可以试试看。
意大利面我没有很爱, 有想吃的话通常都会在外面点,懒得自己弄,呵呵!!

我也要好好加把劲儿多练练烹饪烘培了!!

Eugein 说...

茉莉花,抢头香没有奖品的喔!!XD谢谢支持~

阿米,炒南瓜我是近几年才开始学会吃,以前都只吃咸蛋炸南瓜。南瓜汤一直都好喜欢,月桂叶有种特殊的香味,如果你不是很能接受香料的人,建议放1-2片就好。

阿莲,我看过你之前做南瓜汤的食谱,放进烤箱真的有比较香。但是不是每个网友都有烤炉,所以我选择了这个食谱来分享。因为我喜欢重香料的口感,所以1-2片月桂叶我嫌不够重~:p

Ember,或许下一次就是你呢!!除了南瓜,可以做马铃薯或磨菇浓汤啊!!

红妹,你是为了留言而进来的吧!!XD

妮可,南瓜也是可以做甜品,我手上有个南瓜布丁的食谱,未正式试做~我的南瓜汤非常容易,步骤和材料都简单。

月亮,索妈就是本尊啊!!!XDD其实我现在仍然很爱吃炸薯条,但我知道它不健康,偶尔放纵无所谓,但平日真的是有刻意在戒口。

我不是瘦底子的人,以前就是个壮妞,虽然现在也不瘦,但我知道自己在控制范围中。产后瘦身我比产后花上2-3倍的努力,进度依然很缓。没关系,只要自己不放弃总会看到成功。

Niki,大概煮个3-5分钟,直到南瓜成泥状即可。不客气,祝你煮汤愉快!!^^

Min,意粉是我常做的食物,称不上强项,但开火时是比较有信心。我怕我改了索妈厨房后,没有什么作品上来,就虚有其表~:p

TF,Aglio Olio有段时期我超喜欢,罐头酱料存放期不长,开封后最好一个月内食用完。我每个周末(没有饭局的话)几乎都开火煮意粉,加上这个paste也是可以用在其他小点心上,所以等不到过期就被我消耗掉。

小影 说...

恭喜得奖者哦!!! =]

Momoco 说...

我要学起来!南瓜浓汤,我也很喜欢!第二道的话,我还是比较钟情与意大利面的做法。

观珊 说...

原来南瓜可以做浓汤,今天也用南瓜做了糖水,加木瓜家罗卜加蜂糖罢了.. 想试你这个,本想跳过加桂叶,那知道这叶才是重点,那就.. 有点犹豫了(真正原因: 好多工,懒惰 XD)

Eugein 说...

小月,意大利面的盘子其实不深,但是面条+馅料确实成了满满一大盘,一盘就可以撑饱肚子。

Lek,你的注意不错耶!!值得考虑。谢谢提醒,我以为只有萝卜容易让宝宝发黄,原来南瓜也一样,我会注意,丫丫几乎每个星期都会吃一次南瓜。

Vachel,可以啊!下次你来拜访我,我就以意粉来招待你!勾勾手!!

宅妈,你好坏!自己不吃,逼孩子吃!他们没有反抗你吗?XD那个酱料不建议放到锅子里煮,因为是bake paste,用在烤炉料理是最合适。

Chiak,是吗?可以一次过改的吗?我正在懊恼每篇文章都必须修改的麻烦。哈哈!它家的白酱我刚刚逛超市也买了一罐,暂时还没有idea要做什么,纯粹看到特价才lap回家。

Eve,你的运气已经很好了!连买toto也有收获,说不定下一次的得奖者就是你了!!

Joyce,应该是零失败的食谱,一定会成功的啦!祝你煮汤愉快咯!!

Vivi,对你来说这食谱简直是小菜一碟,应该也适合小朋友吃吧!!磨菇和马铃薯浓汤的做法和步骤也是大同小异,只是香料方面也换一换。

Momoco,钟情意大利面的做法?我也是在做意大利啊!!你是指喜欢下锅煮过的意大利是吗?

Janelle L 说...

把这篇bookmarked起来了!这几天要解决家里的两颗大南瓜呢XD

~珊姑娘~ 说...

恭喜得奖者。
南瓜汤我很喜欢!这个可以尝试^^
家里有了新的blender后我都没有去拿来用过。
你的意大利面很吸引!!!我一直以来都是做红汁的,反而想要尝试白汁的,哈哈!还有,很美啦!还美过外头餐厅卖的啦!

sasa 说...

南瓜浓湯我倒没有特别的喜欢
但是如果把南瓜加橄榄油和洒一点海盐再拿去烤
外脆内软香得很

悠悠 说...

我还没煮过南瓜汤,笔记起来下次试试看!

Label,可以一次过改的!我有改过。。。
如果你真的想改我可以电邮你步骤。。。

leeanne 说...

南瓜浓汤我很喜欢呢。。。不过要blend..我家没有blender 啊!

不过那个pasta 我可以试试~

还有恭喜得奖者!

倩倩 说...

我吃南瓜,但是没有喝过南瓜汤。。
你煮的菜很好看,还摆的那么美,很想餐厅端出来的。。

菲stephy 说...

啊!!!差一点点就中了!!
南瓜营养价值很高,甜甜的很喜欢。你的浓汤卖相很好,找天在家开大吃会,请我去 :p

Eugein 说...

V妈,南瓜浓汤在一些餐厅或café都能在menu上看到。没有月桂叶不是不可以,就觉得味道欠缺了些,一样还是美味的啦!!

Janelle,我想半个南瓜就足够你一家人享受了,南瓜浓汤有奶油,不宜多吃,会腻。

珊,你的人真好啊!赞美我的意粉有卖相,小开心。如果喜欢吃到口感和洋葱爽脆度,又不介意顺滑度,其实舍弃搅拌的过程也ok的!事在人为而已。

Sasa,谢谢你的私心分享,南瓜条作为零嘴也相当讨人喜欢。

悠悠,我不是改label噢!我是想要改标题呢!如果想要重新分类过文章,有快捷方式吗?我在计划重分所有游记。

Leeanne,搅拌之后会让南瓜和洋葱结合,如果喜欢吃口感,不搅拌的话可以作为Paste的酱料,也挺好吃。

倩倩,被你这么一讲,有点心虚了!!XDD
菲,对啊!就差一个名额,擦身而过了。没关系!下次再参与,加油加油!^^

珊珊 说...

恭喜得奖者....

以前我是不爱喝/吃南瓜的。。

但是自从嫁人后,夫家的餐桌常常有这一道菜色出现,结果就慢慢吃了。。。因为不吃的话就要吃自己了。。 哈哈。。。

Eva 说...

哇塞!南瓜浓汤!bookmark下来了!
食谱分享得很detail,一定要试试看做来吃!

瘦身真的是要很有毅力,
Look like a beauty,
train like a beast!

不过妳不会胖呀!电死人的索妈一名!
='D

KikoChan 说...

我等你研究的TOMYAM意大利面。。哈哈哈哈哈

美云_小雨 说...

美女厨房;)

嗯,你分享到很仔细,谢谢^_^

可能Label无须改哦。就只是把你当了妈妈后煮的东西,加入"索妈厨房"

狮子 说...

等你介绍它家的白酱咯~

imyuyu 说...

哇哇哇,我喜欢的南瓜浓汤也(虽然没试过自己弄)不过看你提供的步骤还蛮简单的,而且成品看起来很优啊!
唯一的麻烦就是要洗blender(由此可见我有多懒)

下次可不可以弄法式洋葱浓汤啊?(这是在点餐吗?)哈哈哈,因为在外面喝一碗$6,自己在家煮,要喝多少都可以阿!

杂八郎 a.k.a 珍妮花 说...

我对南瓜浓汤兴趣不大……因为我怕弄了家里没人捧场我要自己喝完!
反而pasta在我家出现的几率很高!
我老公肚子饿的时候甚至会叫我煮没有“料”的意大利面 @.@

YT 说...

我也很爱在家里研究 pasta 的煮法,因为通常乱煮都不会出现什么大问题的。哈哈哈~

南瓜我自己不爱吃,但是南瓜浓汤感觉还不错。有机会就试试看你的食谱(机会不大,我太懒惰了)。

sk 说...

南瓜我是最喜欢吃,去商场都会买半个回家收藏,我通常是煲排骨南瓜汤,这种浓汤就没有尝过,先收藏食谱先。
看图片小美买的是日本南瓜,是吗? 日本南瓜会比较甜,切薄拿来腌制生吃也很不错。方法好像腌制木瓜酸一样,冷藏后吃开胃。

Eunice Qing Fen 说...

好好吃的样子。
我平常都不爱吃南瓜,把南瓜煮汤可能会比较好入口。哈哈

Eugein 说...

珊珊,我家以前也是很少做南瓜料理,是后来吃素机会多,反而接触南瓜变普遍了。

Eva,我祝你煮汤愉快!步骤简单,成功率达99%。我从少女时期就一直跟瘦身纠缠不清,没完没了的跟脂肪抗战。

Kiko,好的!等我假以时日成功后再分享。
美云,美女厨房可不敢当,索妈厨房却心安理得,哈哈哈!!XD

狮子,希望它们的白酱会给我惊喜。不过最近在瘦身,尽量减少吃意粉中。

Yuyu,洗blender真的有点麻烦,哈哈!我偶尔会有助理自动帮我做善后功夫,还挺幸福的!:p洋葱浓汤我喝过正宗法式口味,没有信心做得好,尤其是香料上拿捏。

珍妮花,看来你家人都不爱南瓜噢!!意大利面炒一炒就非常好吃,介绍你买Barilla的意大利面,非常Q,是我个人非常爱的意大利面条,他们的罐头paste也不错吃,尤其是Mozzarella & Ricolla口味。

YT,击掌!同道中人。可能我本身爱吃意大利面,因此热衷在关于它们煮法上面。其实不爱吃南瓜,不等于不能接受南瓜浓汤,加了洋葱和奶油后,反而减低了南瓜原来那个味道,保留最多的是当中甜度。

SK,实在害羞!我都搞不懂什么品种和国家的南瓜,货源都跟我妈要的。排骨南瓜汤是华人的老火汤,和西式浓汤各有特色。我怕酸,都不吃腌制酸物,但可以把你的分享转告我妈,她会喜欢。

匿名 说...

蠢蠢欲试那个南瓜浓汤~ 收藏!谢谢~^^
可是我老公比较喜欢蘑菇汤~之前有看到你po过,食谱就忘了有否^^
可这个南瓜浓汤看起来步骤不难,会试下~^^
哦!还有,发现你家厨房很齐全,好像什么都可以"手到拿来"嚄,真是太厉害了!

加油!加油!

-纾莉-

Joy 说...

我不爱吃南瓜,但你的南瓜浓汤很挑逗味蕾。这个周末就献给南瓜浓汤了。谢谢分享 :)

匿名 说...

想请问,牛奶是HL之类的么?那么鲜奶油是拿来?
我少下厨,有点乱了 ><"
谢谢

Eugein 说...

Eunice,是真的挺好吃!你可以试着做做看。

纾莉,蘑菇汤那篇留言我有加了食谱link,你可以翻回去看看。你试看看南瓜汤吧!说不定你老公从此就爱上了南瓜汤呢?XDD我家厨房的厨具齐全吗?让你见笑了!!其实都是常用的厨具,我想买的厨具好多,就是厨房小,收不来。

Joy,不客气!希望你煮汤愉快!!

匿名,没错!牛奶就是HL、Datch lady这些包装就可以,主要用来调稀浓汤稠度。而鲜奶油是用来增添香滑度,西式浓汤几乎都需要到鲜奶油。这样说你有比较明白吗?^^

choi yen 说...

没有试过用月桂叶煮食物,下次要试试看是什么味道~

Suet Ling 说...

好爱看你的厨房手记。。。每次都记录的得这么清楚~~而且视觉效果100分