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2016年10月31日星期一

2016怡保自悠行:《德记炒粉》滑到会走​佬的月光河

2016年前后走了三趟怡保,其中两趟是一日游。不能说我特别爱怡保,只是觉得离开吉隆坡最近同时比较多美食的州属就是它。加上我阿拉阿拉算是半个霹雳州的人,我家老蔡来自金宝,而我家abang则是江沙出生的。(怎么有种硬要攀关系的感觉XDD)
 
槟城路途有距离,一日游有点难度。马六甲美食虽然也不少,但我主观性不怎么喜欢市区内的道路规划,加上马六甲很常跟天气炎热划上同等号,不懂为什么?:p
 
问我喜欢怡保什么美食?我会说我喜欢白咖啡、沙葛酿料、瑞士卷、叻沙、沙河粉等等好多不能逐一尽录。而这篇要分享的是怡保人都懂的德记炒粉,开了半个世纪且传承了三代人的古早炒粉店。
 
老字号德记炒粉的店面,有着岁月的痕迹。
 
 
同一排还有一家新德记,食客同样多,未免搞错地方。我还特意跟德记的伙计确认新德记是否是他们的新分店,伙计摇头否认说老字号只此一家。有心到怡保觅食的朋友,要留意咪行错隔离啊!!

 
从下单到食物端上桌面,我们至少等了40-60分钟,可以说从天亮等到天黑(刚好傍晚XD)。据知德记的炒粉是一碟一碟炒,不管生意再好也打破不了这个原则。老板认为每一碟炒粉都有它下锅的时间和火候,唯有一碟一碟来炒,不抄捷径,食物才会有它该有的滋味。

 
反正等着也是等着,给孩子买了一包沿路叫卖的叮叮糖。这种古早味糖果现在只能在游客区才看到,麦芽糖和芝麻的香结合出最纯朴无杂质的童年味道。你没有吃过叮叮糖?证明你应该很年轻,哈哈哈!!

 
清甜八爪鱼是德记的招牌小吃,几乎每一桌都看到它的出现。清蒸的八爪鱼淋上葱头油,配上酸辣酱料很是开胃。值得赞赏的是清蒸八爪鱼口感新鲜,不会像嚼口香糖般难以咀嚼。

 
我不太会欣赏卤猪脚卤鸡脚这些,偏偏很爱吃卤蛋和卤豆腐。德记的卤味不过不失,味道不至于让人太惊喜,却有保留着浓浓的古早卤香味。

 
加入大量蛋液的滑蛋河,成功达成滑滑顺喉的口感。酱汁多到有点像吃羹汤的感觉,河粉泡在酱汁里仍然吃得出锅气,不枉我等了这么它们这么久。

 
黑黑的炒大碌面(福建面),卖相一贯的朴实,还没吃就闻到锅气。香脆的猪油渣提升了整道面食的灵魂,没有猪油渣的福建面称不上是好吃的福建面,认同吗?

 
主角登场!!在湿润深褐色的沙河粉上,再打入一颗生鸡蛋,让乌漆麻黑的河粉看起来秀色可餐的月光河。我在热炒档从来不敢冒冒然去点月光河,因为要将这道炒出水准绝对需要技艺高超的老师傅才办到。

 
月光河与干炒河或滑蛋河不一样,河粉吃起来不能太干却要带着稍微的湿润度。加上薄韧柔滑的河粉本就是极之不好炒之物,要用多油来炒,但是炒出来的粉食却是刚刚好的油份。德记的月光河半世纪以来让许多老饕定时定候来光顾,并不是浪得虚名。

 
月光河滑溜的程度惊人,连丫丫的童言童语也会说河粉有脚会自己走路,哈哈!!是的,只要稍微咬不住,河粉就走佬了。朴实直接的传统古早味,吃的是一道味觉的回忆。

 
德记的炒粉有种年代的风味,能够吃上一碟老师傅的手艺,等个60分钟又算得上什么呢?(最后送上满足脸)


15 条评论:

♡ Angie馷杺 ♡ 说...

最后一张照片美丽的花面猫!我看完后肚子饿到不行了!介绍了那么多的怡保美食,我有点冲动想跑去怡保了,尤其那个月光河,我可以想象到那个锅气,河粉加上猪油渣。。omg我在上班呐

娇娇 说...

认同认同,猪油渣一定要,美味程度马上提升啊!话说我每年也一定去怡保一次,就是还没有吃过德记,我也好爱这样的月光河啊

Aris Min 说...

我这次去怡保也特别要去找德记,只因有位新加坡友人尝试月光河以后觉得一鸣惊人
还跟非常快地告诉我餐单上的号码,我就很好奇到底有多么好吃值得你去背号码

可惜我去的时候老字号没开,所以我去了新德记
虽然味道也是很不错但总没有那么惊艳的感觉
所以,我还是必须找机会重游啊

但是看到你滑蛋河的蛋液,我就大概知道分别在那里了!
光看就是一盘很好吃的滑蛋河啊!

Choi Yen 说...

这篇勾起我的伤心事。我怎么会吃到错的德记啊~~ 我也不是吃新德记,难道怡保有第3间德记?
福建面的灵魂绝对是猪油渣啊,真的搞不懂halal福建面是怎么一回事 *猛摇头

Shin 说...

我上個星期六剛去吃!哈哈!其實我們也差點誤以為新德記是德記供不應求而另開的分店,還好有去到德記櫃檯去問問,不然就吃錯地方了!
月光河好吃!清蒸八爪魚也不錯!人雖然很多要等蠻久的,不過確實值得一試!

~珊姑娘~ 说...

我认同!没有猪油渣的大碌面炒到多么厉害都不会是好吃的大碌面哈哈!!
我每次都去隔两条街的大树下旁的煮炒店吃大碌面,猪油渣多多,但是名字我没记下。
记下德记了!!这家我知道哪里,下次就去吃!月光河我喜欢!!!
新德记我那天看到好多人!本来还想说要不要去尝试哈哈,原来不是老店开出来的分行。

Eugein 说...

Angie,小朋友吃黑黑的食物有资格变花面猫XDD炒粉不可少了锅气,最好还能大老远就听到炒锅铿锵有声,感觉越大声锅气就越好。

娇娇,下回你再重游怡保之际,不妨到德记品尝一下古早的好滋味。

Min,啊呀!!遇到德记不营业的时候光顾也太不对时机了吧?!!德记的月光河是闻名不如见面,炒功和火候掌控会让人吃到比起大拇指。我在KL的热炒店从来不敢贸贸然点月光河,担心一个不小心就中伏了!!德记的月光河和滑蛋河好吃,部分也要归功于怡保河粉的口感,吃起来滑嫩顺溜,下次我再重游怡保的话也会考虑二度光顾。

Eugein 说...

Choi Yen,所以到底你去了哪一家的德记啊?有些餐馆可能想靠着老店的名气,就沿用了一样的名字试图鱼目混珠。Halal的福建面是来乱的吧?哈哈哈!我一直都这么觉得XDD

Shin,看来应该每天都有好些人跟店员求证德记和新德记的事情,呵呵!!清蒸八爪鱼比我想象中好吃,当时看餐牌时感觉不太特别,完全冲着是招牌菜来下单。吃过之后会觉得这一餐值得去等,一碟一碟的炒粉,我欣赏老板对食物的原则和态度。

珊,没有下猪油炒的福建面应该会被人嫌弃啊?!!光顾新德记的顾客也蛮多的,相信他们的食物不差,可能只是少了 老店的风味。作为游客的话,要吃当然希望吃最正宗的嘛!:p

Eunice Qing Fen 说...

我很喜欢吃没有蛋的滑蛋河XP
在槟城叫炒河粉可以不加蛋XDD

sk 说...

最怀念这类古早味的炒面,滑蛋河勾芡浓稠漂亮,还有月光河端出来时锅气温度足够拌熟蛋黄液,老店果然是讲究锅气,这两味特别的怀念也是我爱吃的,我住家附近就很难找到这样的炒面店水准。

YT 说...

这家我吃过!

可能习惯了槟城热炒的口味,加上我俩都不吃不熟的蛋(就是人家的大卖点),所以这家食物我印象不太深刻。我记得我也等了很久耶!

我看到新德记的装潢马上一口咬定它是老翻,哈哈。也许他们水准也不错,但我真的不喜欢店家刻意想要混淆视听引人误会的作风,所以我通常不会帮衬这样的店。如果自己有料,根本不需要这样做嘛。

“会走佬”的河粉好好笑!感觉河粉随时开溜,形容得很可爱~

悠悠 说...

我知道这家老字号,多年前去怡保参加朋友的婚礼,前一天晚上他们打包回来吃,那时我只吃了滑蛋河和大碌面,是人间美味啊!我老公有去怡保公干的时候也有去吃,他说就算是工作日晚上也要等上最少30分钟!
我很想念大碌面,可惜槟城这里的滑蛋河和大禄面还是没有中马的水准啊!

Rachel 说...

新德记是他们的兄弟在闹翻后跑出来开的,味道还是德记的最正宗。不过话说回来,德记的月光河味道已不比往年来得好吃了,以前他们的热炒真的好好吃!

Wendy Kho 说...

有猪油渣的福建面真的很销魂!这个时间看了感觉有点肚子饿哈哈

盈丹 说...

那个蛋羹, 哈哈好怪!
实在同意的是马六甲真是路难走和热热热 ~