*魔鬼基金,多多益善*

2015年7月28日星期二

索妈厨房手记@脆肉丸意大利面 / 迷迭香鸡扒 /蒜蓉芝士虾 / 味噌乌冬 / 太极木耳露 / 客家板面

自从响起搬家进行曲,下厨这玩意就搁在一旁。毕竟我也只是个普通人,时间精力有限,把重要的事情先忙好,再来想兴趣的玩意。
 
我有不少料理名单排队等我实验,墨汁意大利面、意式炖饭、蜜糖土司。。。厨房,等我回归噢!!
 
这次分享的食谱是我搬家热身前囤下来,时间的关系,没有食材和制作步骤照片。但是请放心,索妈我主张懒人料理,步骤都是非常easy的!!
 
脆肉丸意大利面,志不在意大利面,而是脆卜卜的肉丸子。食材:绞肉(600g1kg都可以,视乎家庭成员)、蒜头(剁碎)、葱头(剁碎)、鸡蛋(1粒)、面包糠。**没有面包糠的话,可以用苏打饼碎取代,一样达到脆口效果。
 
调味料,盐巴、酱油、胡椒粉、麻油、五香粉,全部适量。混合全部材料和调味料至均匀,把肉团错成丸子,放到热油锅炸到金黄色即可。
 
 
上锅后其实可以直接当菜肴吃,如果像我一样做成脆肉丸意大利面,就要以红酱的方式制作。肉丸意大利最搭红酱口味,为了清掉之前买下一大堆的酱料,这次使用的红酱是Prego蕃茄罗勒大蒜口味。
 
煮热酱料,稍微调到自己适合的味道,淋上肉丸和面条上就大功告成。这款脆肉丸无敌好吃,想要更加强脆度的话,可以加入沙葛或马蹄丁增添口感。
 
我个人觉得加面包糠或苏打饼碎已经达到很满意的脆度,这道简单食谱推荐给大家!!

 
大人小孩皆宜的料理,see津津有味的代言人用行动来支持我做的料理,谢谢喔!!

 
一直想要自己动手种香料盆裁,去年年尾初哥尝试开始种了一小盆迷迭香转眼间已经30公分长,好茁壮。
 
等我正式移居新家,就会着手种薄荷、百里香和罗勒,对于偏爱做西式日式料理的索妈,能使用新鲜香料无疑是为料理锦上添花。

 
大姑娘上轿头一回,首次用新鲜的香料打算来个最简单保守的料理,迷迭香烤鸡。剁碎迷迭香+牛油+蒜茸,混合搅拌抹到鸡肉上(我选用鸡二度)待60分钟就能送入烤箱。

 
腌料很入味,烤的时间刚刚好,外脆内嫩,吃起来相当juicy迷迭香烤鸡的味道很有圣诞feel每一口咬下去都是香喷喷的啦!配菜是烤马铃薯、烤甜椒和鸡蛋紫菜饭。

 
蒜蓉芝士虾这道食谱从【星级厨房】节目中偷师,是一道菜鸟也能做的料理。材料:虾、蒜蓉、芝士、牛油和盐巴。
 
步骤1:首先虾剖开背面,取出沙线。步骤2蒜蓉用少许牛油炒香,加少许盐。步骤3炒好的蒜蓉放些到大虾的开口处。步骤4:上面再撒些的芝士碎,最后放进烤箱,上下火大约8-10分钟,芝士溶化就完成。
 
简单好味的蒜蓉芝士虾,只要你家有烤箱,这道算是成功一半吃到嘴边咯!!

 
星期二茹素日,晚餐来了一碗料多味美的味噌乌冬。步骤1水开后丢进枸杞和萝卜(不吃素的话还可以加入干贝),盖上盖子煮个两三分钟。步骤2挖一勺味噌酱在汤里化开。(我家不是用味噌包,而是用一大盒需要舀的的味噌酱。)步骤3:把新鲜乌冬面、豆包、玉米粒和金针菇下进去,再加盖煮个两三分钟,大功告成!
 
如果你想用香菇的话,可以在步骤1丢进去。负责出味道和偏硬的材料在步骤1解决,容易熟的材料则放到步骤3下,这样说就很清楚咯!
 
我喜欢用味噌酱,味道比味噌包更浓郁,舀完之后放进冰箱可以保存一段时间。

 
养生的太极木耳露是小美从节目【健康123】偷师,刚好成为我当晚运动后的晚餐。黑木耳白木耳泡发之后蒸个10-15分钟,加上泡发龙眼肉一起放到搅拌机打成露。不必再额外加糖,肉眼肉本身带甜味。
 
个人没有很爱黑木耳,可是它的味道出奇容易接受,或许是龙眼肉盖过了黑木耳的味道。这道养生露不仅仅富有饱足感,也具有补充胶原蛋白的功效。

 
最后是吾家餐桌常出现的客家板面,是我家小美的招牌菜。她才是真正时间管理的师傅,一顾三的出色保姆经验不在话,还能偷出时间来捏板面我才甘拜下风。
 
吃板面,除了要手捏块状,一定要江鱼仔汤头配树仔菜,甜到某朋友!再来最大的精髓就是冬菇肉碎和炸江鱼仔,至于黑木耳丝我不要,索妈和黑木耳不是太熟~XDD
 
板面、汤头和炸江鱼仔我都觉得不难,倒是冬菇肉碎要炒到出色需要高人指点。让我来公开小美的冬菇肉碎食谱,猪肉碎先爆香,接着下蒜米和小葱头继续爆香。然后加入冬菇(切片)翻炒,再下耗油酱油不停翻炒。最后加入高汤(直接用熬好的江鱼仔汤)焖熟即可,上桌去!
 
这款冬菇肉碎学上来之后,从中就能搭出不少中餐料理。包括可以做冬菇肉碎豆腐、冬菇肉碎粥、冬菇肉碎炒面、冬菇肉碎拌冬粉等等等,简直是多方面发展的料理,哈哈哈!!

 
板面~算是颇常出现在我的餐桌上,百吃不腻以外,更多是来自妈妈的味道。这是外面永远吃不到,也复制不了的~唯有妈妈的味道不会取代也不会遗忘,味蕾的记忆,正是如此。


36 条评论:

甜心奇缘 说...

脆肉丸超诱人的呐^^

我爱蒜蓉芝士虾,OMG,深夜食堂是要逼死谁啊?

甜心奇缘 说...

哈哈,第一次头香啊^^

Aris Min 说...

我昨晚非常突然想吃meatball现在看到整个口水猛吞ing XD
要去超市买牛肉碎来做了!!!谢谢你那个苏打饼的梗!记下了!
本来还打算明晚再挑战carborana地说但是Lgw买不到培根整个很没有动力 *哭*

我是怪卡,我不喜欢树仔菜,所以我自己都会放点肉和江鱼仔熬汤,要吃的时候才放玻璃生菜煮
最爱捏的板面了(我也是典型客家妹的口味啊),冬菇肉酱食谱跟我的一样!我超爱!但是我自己会加绍兴酒
绍兴酒是我的好朋友我就什么都会加一点 XD

leeanne 说...

你的料理真的看似容易不过还是需要有点准备步骤。。。
不过你很厉害啦~谢谢你的食谱。

我很喜欢板面/Mihunke ..偶尔我还爱加些酿红酒当红酒板面,ooiishi.

Vachel 说...

Meatball! 可以媲美 Ikea 的吧,最喜欢香脆的炸物,yummy !
我是典型的客家妹,客家料理都很爱,板面就不用说了。
喜欢干面,所以比较喜欢辣椒板面,可惜槟城这里板面少得可怜 T.T
妈妈的味道,永远都替代不了,自己也煮不出来,只能趁还有机会多吃的时候吃多一点 ^^

felicia chai 说...

你的sok妈厨房料理一级棒!
色香味俱全, 用心用爱都看得出来。
觉得你的料理可以收集出一本书了,到时我一定买!!~
客家板面一流!!! 只看照片的话还以为外面用餐的。当然,味道肯定是自家的最完美。 小美很强,我妈爱说那句 -手脚快。 客家美眉很pandai善用时间,手脚快~
自己种香料很棒,少了农药更多了方便。平时外头买的多又太多,有时要的时候可以在自己的小田园采到更棒。
我在小露台一角有非常迷你的食材区,再找个好架子就可以把香菜摆设好 ~ 为环境尽一份小绿化的绵力,也为了满足自己喜欢种花种菜的爱好。

Siau Wei Yong 说...

流口水~流口水~~~
那个脆肉丸如果加上马蹄口感一定棒级了。
索妈料理我喜欢,谢谢你的分享。
小美真是够力的强咯(掌声+鞠躬)

Eunice Qing Fen 说...

吃板面最喜欢加多多多多多多树仔菜了!
真的!永远觉得妈妈的料理最好吃。
索妈好厉害煮!样样料理皆好料!
小美真强,话说如果爱做料理的话怎样都会挪出时间呀。
像我妈,也是帮人顾小孩加我的坏蛋小芝麻,还能做料理,粽子,面包,西式饼等各式各样都有!

紫雨@凯特琳 说...

每一道料理都很赞!!我也很怀念母亲大人亲手捏的板面,嚼劲十足。。。但我家没你家佐料丰富,就只有板面,蔬菜汤,鱼丸加上最不能缺少的 Setiawan Kampung Koh 辣椒酱。。。那时候还跟妈妈来个亲子厨房乐:)往事只能回味。。。

我很有兴趣你如何可以栽种到哪迷迭香如此茁壮?!?!插枝而已吗?还是用种子?请传授秘诀;)谢谢!!

pei wen A 说...

Will try the meatball....look not difficult! :P

Thanks for sharing "xia mei" recipe...will try it one day! use my bread maker to make pan mee....shorter my process...hahaha

比比 说...

要是比媽也像熱媽一樣就好了,比媽覺得一定要吃飯配菜才有營養的 =.="

MK Loh 说...

脆肉丸意大利面感觉可以试做看看的样子!呵呵
我也很喜欢吃板面不过从来没弄过板面来吃啊!擀面的过程不简单吧?

Ng Choi Yen 说...

我刚买的迷迭香不知道做么种种下慢慢的变干掉去,明明就有浇水啊 *掩脸

倩倩 说...

我也愛板面,那個冬菇肉碎很容易搭配,如果單單白飯配上它,我也會吃的一干二淨。
自己種香料很好,我以後有家也要自己來,但是怕沒有毅力,最後害死它。

~珊姑娘~ 说...

肉丸意大利面卖相很好,我其实没有很爱肉丸意大利面的,但是看了竟然有想自己动手做的吸引力哈哈!
自己种香料这一点也挺吸引的,可以用新鲜香料很爽,因为我下厨也是主要煮外国餐xD 以后可以考虑自己种。。。以后吧xD
蒜茸芝士虾感觉好简单,收藏!
客家板面我也没有特喜欢,但是有多多江鱼仔的汤我很喜欢哈哈!觉得家里厨娘是很幸福的事,所以自己当周末厨娘玩玩也超开心。 

Shin 说...

脆肉丸意大利面很吸引人啊!我喜欢意大利面,这要学起来!
(btw丫丫用筷子吃意大利面?好一个中西合并!)

冬菇肉碎也很值得学起来啊!如你所说那样,学会了可以变搭出不同料理,整个感觉好像很厉害这样 XD (懒妈追求的也不过是这样!)

悠悠 说...

肉丸意大利卖相超棒的!看了食欲大增啊!
另外烤鸡和烤虾看起来就是很厉害的料理!
我好爱吃板面,特别喜欢用手捏的面啊!谢谢你分享小美的私房冬菇肉碎食谱!我拿走了!真心觉得小美好厉害,一顾三还可以变出那么多工又美味的晚餐!

匿名 说...

喜欢喜欢,统统抄记起来,肉丸看了口水有小吞一口哦。嘻嘻

May

Vivienne Tan 说...

全部卖相极佳,很有水准!!!!
可是timing错误,我看了肚子很饿,然后又适逢减肥期间。
谢谢你给了我idea原来可以自家种香料,目前我家只有九层塔,下次我要种mint和 rosemary
你的烤鸡真的太惹味了,还有那个马铃薯也烤的很漂亮,我要学我要学。

米粉粿好吃但是很多工,小美真的是时间管理的master了!树仔菜江鱼仔,还要葱油!!!啊。。。。为什么我不是嫁给卖面粉粿的老板的儿子??!!!!好想吃。但是外面真的很难吃到住家味的,我还是喜欢住家味的。

Nyin 说...

好吸引的料理哦!我要學起來,食譜我也不客氣拿走了!感謝分享^^

麵粉糕也是我的最愛。還是媽媽做的最好吃^^媽媽萬歲

Red 说...

我也是想弄面粉糕吃!!! ((先买到树仔叶先~~))

Wendy 说...

请问你用那个味增paste?
你的板面很好吃。不过我喜欢放菜心。:)

imyuyu 说...

用筷子吃意粉的丫丫好可爱(大跑题)
我也觉得在家种新鲜香料很实际,(我也种过,最后枯死了)
觉得种一些新鲜九层塔,薄荷叶,小辣椒,葱等等,养眼又可以吃,哈哈哈哈阿!(师奶就是师奶~)

Eugein 说...

甜心奇缘,深夜食堂就是要逼死你啊!!XDD(恭喜头香~~)

Min,牛肉肉丸会更赞!苏打饼压碎混合进去食材即可,很简单!树仔菜滚汤无敌甜,我在外面吃板面如果老板不是用此菜滚汤,我会很泄气,哈哈哈!!绍兴酒是中菜的好朋友,看来你对做中菜比较有研究喔!

Leeanne,谢谢喜欢~并不是每道食谱我都会分享,实验过后味道不满意或失败,统统无缘出现在魔鬼情诗~:p

Vachel,宜家的肉丸我也爱,只是最近不懂怎么味道有点大不如前。板面我始终如一爱汤款,吃起来比较传统,也可能是我个人比较爱喝汤。辣椒板面,有机会来KL,介绍你去吃建记辣椒板面和媚姨辣椒板面,应该会是你喜欢的口味。

猫,心情不好我都不下厨,食物的味道决定在厨师的心情,哈哈!你可以再夸张一点,出料理书!!部落格厉害做料理的人比比皆是,轮不到我来献丑。真的吗?客家人都厉害时间管理?第一次听耶!!难怪我在这方面做得挺好,当然我妈才是师傅级人马。自己种香料是我居家梦想之一,听起来有点C9喔~XDD

TF 说...

肉絲瑪莉加檸檬味道會更出色唷, 下次你試試. 我還在想家裡要不要種這些哩哩囉囉的植物, 還是需要用到的時候去買新鮮的就好 (早知道搬到你家隔壁偷你的), 畢竟植物這種有生命的東西長死了很懊惱生得太澎湃也挺占空間的.

你家的肉丸好得意我 350g 豬肉碎大概可以捏出 10 顆左右而已 XD!! 妳家餐桌夠水準期待你在新家的作品, 想必會更棒吧

Eugein 说...

Siau Wei,对对!加上沙葛或马蹄会更香脆,可是刨马蹄蛮多工的耶!

Eunice,老一代的妇女特别刻苦耐劳、勤俭朴实和坚韧顽强,说我们现代妇女强,她们才是三头六臂的表表者。

凯特琳,搓面团和捏板面是不错的亲子活动,丫丫也很常当小鸡婆帮忙错面团。咦~忽然发现一件事,原来我家吃板面很少拌上辣椒酱,我太陶醉于汤头的鲜甜中了。迷迭香我们是种子栽种,接枝的据说比较容易枯萎。

Pei wen,肉丸会是小朋友喜欢的食物,做给你家小孩尝尝吧!

比比,另一个角度看,你妈妈是爱你,才会注重你的营养嘛!!

MK,擀面的过程不难啊!就面粉、鸡蛋和油,一边揉一边加少许水,至到面粉结一团一团,然后用布盖着给它发涨,要吃时捏小块去煮就Ok!

Eugein 说...

Choi Yen,香料有时也很讲究环境,需要阳光却有不能直接在阳光下曝晒。水浇太多可能也不行,不过我觉得迷迭香算是容易打理的香料盆栽。

倩倩,你很好养耶~冬菇肉碎加白饭就可以填饱你,呵呵呵!!

33,肉丸中西即可,属于易话为的料理,呵呵呵!!我家买了不少干香料,用法虽然一样,毕竟还是不如新鲜来得香气弥漫。蒜蓉虾最难就在打蒜蓉这个步骤,有搅拌机一切很轻松。下厨对我而言是种兴趣和小增值,也是难得属于自己的me time时光。

Shin,肉丸意大利面~预祝你成功喔!她看到面食就说要筷子,还不会分辨中餐西餐这档事。冬菇肉碎学上来是一招走天下,因为我也是,哈哈哈!!

悠悠,烤鸡和烤虾不是什么厉害料理,有烤炉就搞定!用手捏的板面才有灵魂,用机器擀出来少了手感温度,我乱掰的,很明显~XDDD

Rachel 说...

昨晚我的晚餐便是肉酱意大利面,烤三文鱼和土豆沙拉 xD 妳的脆肉丸意大利面卖相很好,食谱我先收藏了!
迷失香鸡排我也试过,味道真的很好吃吼!最近有意专攻意大利料理,简单省时。
板面也是我的挚爱,自制板面很多工,我还是光顾外头的算了 xD 不过,香菇和我不是朋友,黑木耳和江鱼仔才是 lol

Eugein 说...

May,欢迎拿去~祝料理成功!

Vivi,谢谢~被你这个对视觉要求的专家赞美,有特别开心!薄荷也是我下一轮打算种植的香料,感觉摆盘就很喜欢它了~XD烤马铃薯没有什么大学问,切了之后抹一些橄榄油和盐巴丢进烤炉和烤鸡一起烤熟。要嫁给板面的儿子,这个笑话听了几次还是觉得有趣,哈哈哈!!

Nyin,欢迎拿去~祝料理成功!

红,树仔菜便宜又好找,你要自己种也可以!!XD

Wendy,味噌酱的牌子是日本,我打不出日文耶!你去Aeon日本商品区或一些专卖日本零食的店都能找到日本进口的味噌酱,一罐是500g。

Yuyu,她坚持吃面要用筷子,也没在管你中餐或西餐?XDD啊哈哈!!其实~树仔菜也是很容易种,只有家里有一小块地就行,天生天养的~嘿嘿!

TF,我其实最想做迷迭香面包,就是差哪一点点动力,啊不然你替我实现吧!!柠檬+迷迭香噢~好的,收起来咯!你不就是我10号的邻居吗?XDDD肉丸子我相信你做得起会比我更出色!!

E2 说...

很好奇黑木耳龙眼的口感
不过超像我最爱的黑糯米
呵呵

nicole 说...

面包糠会不会把油弄得很脏?之前我用饼干碎炸鸡趴结果很多饼干碎掉在油里面结果还没有炸完油就肮脏了 ~ 你的肉丸让我想起IKEA的肉丸~
迷迭香原来可以自己种?我之前买新鲜的迷迭香可是很大包都用不完,自己种可以随手摘好方便~
黑木耳龙眼露我喝过罐装的,黏黏浓稠的喝了感觉好养颜
面粉粿我家常出现,加菠菜汁进去就是菠菜面粉粿了,很营养哦!

Dayana 说...

对我来说,你还是有心有力,尤其你有最佳支持捧场的粉丝丫丫,最佳代言人(也是我娜娜的)哈哈哈哈!
我有种印度薄荷,长的是很头好壮壮,可惜气味就欠奉。那我就假意的先来株迷迭香吧,以备不时之需。
烹饪技术有待加强的我,就先眼睛上课先吧。

Yvonne S 说...

你家的面粉糕(我从小就那么叫,我们不叫板面-分明就不是KL人。哈哈),和我家的一样。我们都是用树仔菜,只是来到KL,大多数都是用spinach。我妈妈和外婆以前常常在家做面粉糕给我们吃,看到你的文章,真的很想念那味道。。。。。所以,我又决定了。这个周末就来一个家乡面粉糕吧!!!!! 嘻嘻。。。谢谢你哟!!!真的受你的影响,自己一直下厨。。我已经连续三个星期自己准备午餐(only weekday)
p/s:我妈咪和外婆都是客家人,所以看到你的食谱很有亲切感。。。^^

Jess 说...

你一点都不像普通人好吗,普通人做不出那么多美味料理!!呵呵!看得我肚子饿。。
板面我觉得难度很高,我这懒人还是去店铺吃好了!
丫丫小小年纪就很会用筷子!好棒!

匿名 说...

索妈你好!弱弱问一下,面包糠是直接加入肉丸中还是肉丸成型后再粘面包糠呢?
谢谢!

melissa

Eugein 说...

Melissa,面包糠或苏打饼粉末都是一样加到肉丸内搅拌,这样才达到吃起来香脆的口感。