*魔鬼基金,多多益善*

2011年4月27日星期三

厨房手记@提拉米苏

对于甜品,我向来脑波弱,经不起诱惑。
喜欢烘焙这门嗜好,兼同时满足自己那份欲望。
近来一直心系home made提拉米苏,想制作但信心不足。

谢谢烘焙军师Melisa的亲身教学,让我彻底将这道甜品学上来。
In future,总算可以摆脱牛油蛋糕和芝士蛋糕。

制作提拉米苏的过程略繁复兼讲究诀窍。
对于烘焙新手而言,无疑是项“八爪鱼式”厨房大工程。
但心灵上的满足早已掩盖所有疲累感。

我的幕后烘焙军师~Mona Melisa,谢谢你x100~(飞吻)


提拉米苏最不可缺少就是咖啡酒,我们选用了illy品牌的咖啡酒。
Melisa说最理想应该是用Kahlua的咖啡酒,但illy的香味也不逊色。


Mascarpone Cheese亦是灵魂材料之一,提升甜品的顺滑口感。


普通的蛋糕需要经过入烤箱的步骤,所以不讲究打蛋黄的技巧。
可是提拉米苏是以雪藏方式,因此需要隔着热水打发蛋黄,透过热度加强鸡蛋的熟性。


将蛋液、芝士面糊、打发奶油和咖啡精搅拌一起,即成为提拉米苏的忌廉。


提早一天烘焙好的咖啡海绵蛋糕,要将它分成2层。
这个步骤是我最大的死穴,美工学很差劲的我下刀十分战战兢兢。
第二层蛋糕,是由我的军师来代劳下刀。


放上一层海绵蛋糕,再将调制好的咖啡酒与咖啡浓缩精刷湿整片蛋糕体。


接着倒入一半的提拉米苏的忌廉~


继续加上第二片海绵蛋糕,同样重复做刷上咖啡酒的步骤。


最后,倒入所有的提拉米苏忌廉马上将它封上保鲜纸,放入冰箱至少冰10小时。


隔天出模前洒上适量的可可粉作为装饰。(放上草莓或曲奇饼碎也不错!)


锵锵~我的提拉米苏处女作品完成了!!!:)

因为脱模时用力不对,所以导致蛋糕边不够漂亮。(小遗憾)
幸亏,味道十分有水准,入口是浓得化不开的咖啡香与绵密滋味。
家人都很赏脸捧场,总算没有白学一场。


Home made提拉米苏讲究赏味期,3天内就要解决掉。
一个接近8寸的蛋糕,我在2天内旋风式分派出去。^^

*这款提拉米苏属Melisa私藏食谱,所有材料份量不便公开。:p

27 条评论:

太后丽 说...

不公开材料分量没关系~

反正我没有要学。。。。

等你~~~~等你~~~~等你~~~~等你~~~~

匿名 说...

你真的好棒!

妮可

huiping 说...

名副其实的美女厨神.^.^

Eugein 说...

小丽,制作提拉米苏的功夫挺累,要等我兴致勃勃那一天才可以吃到home made的提拉米苏了。:p

妮可,过奖了!:)

Huiping,不敢当!因为我有军师从旁协助嘛!:p

Dayana 说...

蛋糕看起来就很好吃的样子,很羡慕你们会做甜点,我是跟厨房无缘啊,不过看到你的制作过程,真的心痒痒的。。。很想试试!~

FattyJ 说...

argh...melisa很 geng 涅~

Eugein 说...

Dayana,从初级烘焙开始下手玩玩,例如杯子蛋糕、奶油蛋糕这些试验。当初选择烘焙,除了喜欢甜品,也想让自己有个单独嗜好,享受一个人的精彩。^^

兔子,melisa的烘焙技巧很强,她妈妈阿姨皆是烘焙高手。

YT 说...

看到就想吃!!!

不过外国的Tiramisu好像有点不一样。我在德国朋友妈妈家里吃过她homemade的,底层不是蛋糕而是finger cookies似的软饼,也是不错好吃。

啊~~~~冻未条!!!我要去买蛋糕了!!!肥的问题以后才考虑。

chunyu 说...

哇~卖相好!不错不错!我爱吃但是懒惰。哈哈

~珊姑娘~ 说...

你是名副其实的出得厅堂, 进得厨房!好赞!!!

大多数的女生都不会对甜品说不!我也是!超爱!

杰夫 说...

这个好吃^^

比比 说...

不知做手指那天有没有荣幸吃"提拉米苏"呢? ^.^

Eugein 说...

YT,手指饼的提拉米苏是比较道地,都是同样做法,将海绵蛋糕换成手指饼即可。手指饼的提拉米苏比较适合做成小分量,或许下次有机会可以试试。:)

Chunyu,卖相跟我朋友做的还是有差,不是我心目中的最完美。

珊姑娘,爱甜食欣赏甜食和享受甜食是种乐趣。当了人妻之后更要积极增值自己,怕被人嫌弃>_<

Eugein 说...

Jeff,谢谢捧场!^^

比比,那个Mascarpone Cheese不好找,赏味限期又短。加上我们不是要去吃下午茶咩?都琳琅满目的甜品咯~还贪心我的提拉米苏啊!!:p

patty 说...

nicee!!i wana learn from u also!!can or not?!

匿名 说...

Felt happy tat it taste nice,if now my "title" will be ripped off then.hehe...maybe next time u can buy a 9" ring mould,then can make a full portion of the cake liao...I oso enjoy baking with u n ur Sis,having fun & accompany(^_^)
Jeff: 夸奖你老婆时也可以夸夸我嘛。。。至少也算名师出高徒哦。。。哈哈。。。

Joen: thanks for praising^^hehe...

From:Melisa (^-^)

天蝎座妈咪 说...

哎哟!好诱人的蛋糕。。。

歆。小妹 说...

无意间看见你的部落,一看就爱上了 :)

好喜欢 ^^

Eugein 说...

Patty,教你我可不敢当,自己都是半桶水的级数~:p

Melisa,等我度假回来就开始要着手试做面包,材料买了一段时间,就欠我要好好安排时间表。你度假回来应该也开始着手做面包、souffles、pie、tart那些作品,大家一起加油!!!

Eugein 说...

天蝎妈,这次的甜品很得人心。:)

歆小妹,谢谢你来捧场,你的留言无形中给了我新动力。^^

假的梨.贾荔 说...

eugein,如果没有kahlua咖啡酒还可以用什么来代替/或者不放?我今天去烘焙用品店找不到kahlua酒叻?

pHeN 说...

我还蛮喜欢吃提拉米苏的。看到你这个贴令我现在嘴很馋。。。

不知道哪一天我也能学学自己做看~

ourcurtains 说...

Eugein,let me^^ answer ur fren Qs ya.
梨:Kahlua is a type of coffee liquor,u can substitute with other brands of coffee liquor oso..tis kinda liquor only can be found at liquor shop where ingredients shop won't sell tis type.Coffee liquor is 1 of the main ingredients in making Tiramisu,tats y must add it in.

From:Melisa

homegirl 说...

我走宝啦。。。

Eugein 说...

Jerry,kahlua咖啡酒只能在酒行或机场免税店买到。正如我的军师所讲,提拉米苏缺少了咖啡酒就失去了灵魂。

Ahune,我知道你也是甜品咖~^^

Melisa,谢谢你热心的回复~:)

念慈,无走宝,来日方长。

假的梨.贾荔 说...

thanks melisa & eugein

~昨天我还兴致勃勃买齐所有材料,只欠东风(咖啡酒)=.= **有点闲掉..**

那么如果有mascarpone可以做什么其他的cake? ^^

homegirl 说...

好!我等你!哈哈!我可以做白老鼠。。